Avec ses pyramides en spirale d’un vert acide, le chou romanesco est sans doute le plus spectaculaire des légumes d’hiver. Il est aussi l’un des plus doux de la famille des choux : moins soufré que le chou-fleur, plus fin que le brocoli. Son seul piège est sa délicatesse — il passe très vite du croquant au spongieux, et perd alors toute sa géométrie.
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · environ 150 kcal par portion
Les temps de cuisson du chou romanesco
| Méthode | Temps | Résultat |
|---|---|---|
| À l’eau bouillante salée, en bouquets | 5 à 7 min | Tendre, garde sa couleur |
| À la vapeur, en bouquets | 8 à 10 min | Croquant, la plus douce pour le goût |
| Rôti au four, 200 °C | 20 à 25 min | Pointes dorées, goût de noisette |
| Poêlé, après 3 min de blanchiment | 8 à 10 min | Doré et croquant |
Le repère est le même que pour le brocoli : la pointe d’un couteau doit entrer dans la tige d’un bouquet avec une légère résistance. S’il s’enfonce sans effort, le romanesco a déjà perdu sa texture.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 chou romanesco (environ 800 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 40 g de parmesan râpé
- 1/2 citron
- Sel et poivre
La recette : romanesco rôti au parmesan
- Détailler en bouquets. Retirer les feuilles, couper le trognon et détacher le chou en bouquets de taille régulière, puis les rincer.
- Assaisonner. Préchauffer le four à 200 °C et mélanger les bouquets avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
- Rôtir. Étaler les bouquets en une seule couche sur une plaque et enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pointes soient dorées.
- Gratiner. Parsemer de parmesan et remettre 3 minutes au four.
- Relever. Arroser d’un filet de jus de citron à la sortie du four et servir.
Les erreurs à éviter
Le cuire trop longtemps à l’eau
C’est le chou le plus fragile : au-delà de 7 minutes, il se gorge d’eau, devient spongieux et ses pointes se défont. Si vous le préparez à l’avance, plongez-le dans l’eau glacée dès la sortie.
Couper des bouquets de toutes tailles
Les petits sont cuits bien avant les gros. Détaillez-le en bouquets réguliers, en recoupant les plus gros en deux dans la hauteur.
Jeter le trognon
Pelé et coupé en bâtonnets, il est tendre et sucré. Cuisez-le avec les bouquets, en le mettant quelques minutes plus tôt si vous passez par l’eau.
Questions fréquentes
Quel goût a le chou romanesco ? Il se situe entre le chou-fleur et le brocoli, en plus doux et plus fin, avec une note de noisette qui ressort surtout lorsqu’il est rôti.
Peut-on le manger cru ? Oui, en petits bouquets très fins, dans une salade ou pour l’apéritif avec une sauce au yaourt. Il est alors croquant et très doux.
Comment le conserver ? Quatre à cinq jours au réfrigérateur, dans un sac perforé, au bac à légumes. Choisissez-le bien vert, ferme, sans taches brunes sur les pointes.
