Pommes de terre, patates douces et poisson blanc en gratin aux herbes de Provence : le mélange des deux tubercules donne une base à la fois fondante et légèrement sucrée. Le poisson cuit directement dans la sauce. Un gratin complet équilibré.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 268 kcal/portion
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de patates douces
- 300 g de poisson blanc (cabillaud, lieu)
- 200 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème légère (15 %)
- 2 gousses d’ail
- 60 g d’emmental râpé
- Herbes de Provence, aneth
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et tranchez en fines rondelles pommes de terre et patates douces (3-4 mm).
- Mélangez bouillon, crème, ail pressé et herbes de Provence.
- Dans un plat à gratin, alternez couches de pommes de terre et patates douces. Versez la moitié de la sauce. Couvrez d’alu.
- Enfournez 25 min. Retirez l’alu.
- Déposez le poisson coupé en morceaux sur le dessus. Versez la sauce restante. Parsemez d’aneth.
- Répartissez l’emmental et enfournez encore 12 à 15 min.
Pourquoi ajouter le poisson en fin de cuisson
Les pommes de terre et patates douces ont besoin de 25 min minimum pour cuire. Le poisson blanc, lui, est prêt en 12 à 15 min. Si vous les enfournez ensemble, le poisson sera surcuit et sec au moment où les tubercules seront tendres. Deux temps de cuisson différents = un gratin parfait.
Variantes
- Avec du saumon : remplacez le poisson blanc par du saumon — couleur et goût différents.
- Avec des crevettes : remplacez ou ajoutez 150 g de crevettes avec le poisson.
- Avec de la coriandre : remplacez l’aneth par de la coriandre fraîche pour une note exotique.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui — décongelez et séchez bien. Ou ajoutez encore congelé en augmentant le temps final à 20 min.
Les patates douces doivent-elles être précuites ?
Non — elles cuisent plus vite que les pommes de terre. Coupez-les légèrement plus épaisses (4-5 mm) pour compenser.
Peut-on omettre les pommes de terre et ne garder que la patate douce ?
Oui — utilisez 600 g de patate douce, même technique. La cuisson sera légèrement plus courte (20 min pour les tubercules).
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