Cette blanquette de veau en cocotte est la recette traditionnelle par excellence (505 kcal) : l’épaule ou le tendron mijotent lentement avec carottes, oignon et bouquet garni jusqu’à viande fondante, puis une sauce blanche onctueuse au roux, crème fraîche, jaune d’œuf et citron sublime l’ensemble. Un plat de fête familial, savoureux et intemporel.
Ingrédients
- 800 g de veau (épaule ou tendron) coupé en cubes
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 150 ml de crème fraîche
- jus d’un demi-citron
- sel et poivre
Instructions
- Couper le veau en cubes réguliers. Rincer à l’eau froide. Blanchir : plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, égoutter et rincer pour éliminer les résidus.
- Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre. Faire revenir légèrement les cubes de veau.
- Ajouter carottes, oignon piqué et bouquet garni. Couvrir d’eau, saler, poivrer. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1 h 30.
- 15 minutes avant la fin, brosser et émincer les champignons. Faire revenir dans le beurre restant et ajouter à la cocotte.
- Préparer la sauce : dans une casserole, mélanger farine et beurre fondu (roux blanc). Verser progressivement le bouillon de cuisson filtré en fouettant. Cuire jusqu’à sauce lisse et épaissie.
- Hors du feu, incorporer jaune d’œuf mélangé à la crème fraîche. Ajouter jus de citron. Ne plus faire bouillir. Verser sur la viande et les légumes. Servir chaud avec du riz blanc.
Conseils et variantes
Pour une blanquette encore plus parfumée, ajoutez quelques petits oignons grelots et de la muscade dans la sauce. Le veau peut être remplacé par du poulet pour une version plus légère. Cette recette est idéale pour une cocotte-minute — réduisez le temps de cuisson à 30 minutes.
Questions fréquentes
Pourquoi blanchir le veau avant la cuisson ?
Le blanchiment (départ eau froide) élimine les impuretés et le sang de la viande, ce qui donne une sauce blanche claire et limpide. Sans cette étape, le bouillon sera trouble et la sauce grisâtre. C’est l’une des clés de la blanquette traditionnelle.
Comment éviter que la sauce ne tourne quand on ajoute l’œuf ?
Incorporez le mélange œuf-crème strictement hors du feu ou à feu très doux (jamais à ébullition). Délayez d’abord avec quelques cuillerées de bouillon chaud avant de verser dans la cocotte — le choc thermique est moins brutal et évite la coagulation.
Quelle partie du veau pour une blanquette ?
L’épaule, le tendron et le collier sont les coupes traditionnelles — leur teneur en collagène donne une sauce naturellement onctueuse. Le filet ou la noix sont trop maigres et sèchent à la cuisson longue.
Vous aimerez aussi
- Savourez la Tradition avec cette Recette Originale de la Ficelle Picarde
- Blanquette de veau et légumes
- Découvrez 3 Recettes Printanières à Petit Budget
- Découvrez Comment Réaliser un Gratin de Légumes de printemps et Poisson
- Gratin gourmand de Viande à la Crème de Poireaux
- Découvrez la Quiche Lorraine dans une Version Allégée et Pleine de Saveur
- Blanquette de veau légère
