Cette blanquette de poulet à la crème est un plat classique et réconfortant (415 kcal) : les cuisses de poulet mijotent dans un bouillon parfumé avec carottes, bouquet garni et oignon, puis sont nappées d’une sauce onctueuse liée à la crème fraîche et au jaune d’œuf. Un plat familial délicieux, prêt en 55 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet désossées et sans peau
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 250 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- jus d’½ citron
- 1 jaune d’œuf
- huile d’olive ou beurre pour la cuisson
- sel et poivre
Préparation
- Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile ou de beurre. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir oignon et ail jusqu’à translucidité. Ajouter les carottes.
- Saupoudrer de farine, remuer pour enrober les légumes 2 minutes.
- Remettre le poulet. Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
- Retirer le bouquet garni. Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le jaune d’œuf. Verser hors du feu dans la cocotte en remuant. Ajouter le jus de citron.
- Réchauffer très doucement sans bouillir (risque de caillage). Ajuster l’assaisonnement. Servir avec du riz ou des tagliatelles.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 415 kcal — Temps de préparation : 15 min — Cuisson : 40 min — Total : 55 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
Pour une blanquette encore plus gourmande, ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés revenus à la poêle, incorporés en fin de cuisson. Des petits oignons grelots entiers enrichissent également le plat. La liaison crème+jaune d’œuf doit se faire hors du feu pour éviter que la sauce ne tourne.
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce a caillé ?
La sauce tourne si la liaison crème+jaune d’œuf est ajoutée à trop haute température ou si le plat bout après ajout. Ajoutez toujours hors du feu en remuant vigoureusement, puis réchauffez doucement à feu très bas sans jamais laisser bouillir.
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais les cuisses sont plus juteuses et restent moelleuses après 30 minutes de mijotage. Les blancs sèchent plus facilement — réduisez le temps à 20 à 25 minutes et vérifiez la cuisson à cœur (75 °C).
Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, préparez-la sans la liaison crème+jaune. Réchauffez doucement le jour J et faites la liaison au dernier moment. La blanquette se conserve 2 jours au réfrigérateur sans la liaison.
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