Ce saumon aux champignons et sauce au fromage bleu est un plat élégant et savoureux (610 kcal) : les filets de saumon sont dorés à la poêle puis cuits au four, nappés d’une sauce onctueuse aux champignons sautés, crème fraîche et fromage bleu fondu (Roquefort, Gorgonzola ou Bleu d’Auvergne). Un dîner raffiné prêt en 30 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de saumon frais (environ 150 g chacun)
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 150 g de fromage bleu (Roquefort, Gorgonzola ou Bleu d’Auvergne)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- persil ou ciboulette fraîche pour garnir
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C. Assaisonner les filets de saumon de sel et poivre.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire les filets côté peau vers le bas 3 à 4 minutes jusqu’à peau croustillante. Transférer dans un plat, peau vers le bas, et enfourner 8 à 10 minutes selon épaisseur.
- Pendant la cuisson du saumon, chauffer l’huile dans la poêle. Faire revenir oignon et ail jusqu’à tendreté. Ajouter les champignons et sauter jusqu’à dorés et eau évaporée.
- Réduire le feu. Ajouter la crème fraîche, remuer. Émietter le fromage bleu et mélanger jusqu’à sauce homogène. Assaisonner.
- Déposer chaque filet dans une assiette, napper généreusement de sauce aux champignons et fromage bleu. Garnir d’herbes fraîches. Servir avec des pâtes ou du riz.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 610 kcal — Temps de préparation : 10 min — Cuisson : 20 min — Total : 30 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
La quantité de fromage bleu peut être ajustée selon votre tolérance à la saveur prononcée. Commencez par 80 g pour une sauce plus douce et ajoutez progressivement. Des champignons shiitake ou des pleurotes remplacent avantageusement les champignons de Paris pour une saveur plus intense.
Questions fréquentes
Quel fromage bleu utiliser ?
Le Roquefort est le plus intense et salé — réduisez le sel dans la sauce. Le Gorgonzola dolce est plus doux et crémeux, idéal pour les palais sensibles. Le Bleu d’Auvergne offre un bon équilibre entre les deux.
La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, préparez la sauce champignons-fromage jusqu’à 2 heures à l’avance et réchauffez doucement en ajoutant un peu de crème si elle a épaissi. Cuisez le saumon juste avant de servir pour ne pas le dessécher.
Peut-on utiliser un autre poisson ?
Oui, la dorade, le bar ou le flétan supportent très bien cette sauce riche. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets. Les noix de Saint-Jacques en alternative au poisson sont également sublimes avec cette sauce.
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