le fraisier à la ricotta est une version italianisante et plus légère du grand classique français : la crème mousseline au beurre laisse place à une garniture généreuse de ricotta crémeuse et de crème fouettée, pour un gâteau aux fraises à la fois généreux, délicat et moins lourd que l’original. parfait pour un repas de fête ou un anniversaire printanier.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 45 min · cuisson 20 min · 355 kcal/portion
- 300 g d’œufs (≈ 5 œufs, battus en omelette pour le biscuit)
- 200 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre (biscuit)
- 40 g de maïzena
- 80 g de beurre fondu
- 600 g de ricotta
- 250 ml de crème liquide entière froide
- 150 g de sucre glace
- 500 g de fraises fraîches
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- Le zeste d’un citron
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C. Tamisez la poudre d’amandes et la maïzena. Fouettez les œufs avec le sucre (80 g) jusqu’à mélange mousseux. Incorporez délicatement les poudres puis le beurre fondu.
- Versez dans un moule de 22 cm chemisé. Enfournez 18-20 minutes. Laissez refroidir complètement sur grille.
- Fouettez la crème liquide froide en chantilly ferme. Fouettez séparément la ricotta avec le sucre glace, la fleur d’oranger et le zeste de citron jusqu’à consistance lisse.
- Incorporez délicatement la chantilly à la ricotta en deux fois pour obtenir une mousse légère.
- Découpez le biscuit refroidi en deux disques. Placez le premier dans un cercle à pâtisserie. Disposez les fraises coupées en deux contre la paroi (côté coupe vers l’extérieur).
- Versez la mousse ricotta, égalisez, posez quelques fraises en tranches au centre, puis recouvrez du second disque de biscuit. Pressez légèrement.
- Réfrigérez minimum 4 heures. Démoulez, décorez de fraises fraîches et servez bien frais.
Conseils
- Utilisez des fraises de taille similaire pour un joli effet sur les bords
- La ricotta doit être bien égouttée : passez-la dans un tamis 30 min si elle est liquide
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmé
Questions fréquentes
Peut-on préparer le fraisier à la ricotta la veille ?
Oui, et c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet à la mousse de bien se raffermir pour un démoulage net et une découpe impeccable.
Peut-on utiliser des fraises congelées ?
Pour les fraises sur les bords, utilisez uniquement des fraîches (les congelées rendent trop d’eau). Pour celles à l’intérieur, des congelées bien égouttées peuvent convenir.
Le biscuit peut-il être remplacé par de la génoise classique ?
Oui, une génoise à la farine classique (4 œufs, 120 g sucre, 120 g farine) fonctionne très bien. Le biscuit amandes donne une texture plus moelleuse et un goût plus délicat.
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