L’automne offre un beau choix de fruits et légumes de saison à petit prix. Voici deux recettes économiques et réconfortantes pour le mois d’octobre : un gratin de chou-fleur à la crème et une tarte au potiron à la pâte légère. Faciles à préparer et abordables, elles raviront toute la famille en moins de 30 minutes de préparation.
1. Gratin de chou-fleur à la crème
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · 360 kcal/part
Ingrédients
- 1 chou-fleur de taille moyenne
- 3 oignons
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 100 ml de crème liquide à 12 %
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- Un peu de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez le chou-fleur en bouquets, nettoyez-les puis faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et dorez-y le chou-fleur, salez, poivrez, muscadez puis réservez.
- Dans une poêle, faites dorer les oignons émincés dans le reste du beurre, saupoudrez de farine puis versez le bouillon chaud en remuant. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez la crème et laissez épaissir quelques minutes, salez et poivrez.
- Beurrez un plat à gratin, disposez le chou-fleur, nappez de sauce à l’oignon, saupoudrez de chapelure et de parmesan.
- Enfournez à 210 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
2. Tarte au potiron
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 325 kcal/part
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 400 g de chair de potiron
- 4 œufs
- 250 ml de crème allégée
- 60 g de parmesan râpé
- Un peu de noix de muscade
- Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites cuire la chair de potiron 25 minutes à l’eau bouillante. Pendant ce temps, étalez la pâte brisée et tapissez-en un moule à tarte.
- Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec la crème, la muscade, le sel et le poivre. Montez les blancs en neige.
- Égouttez le potiron, ajoutez-le au mélange jaunes-crème avec le parmesan, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Incorporez délicatement les blancs en neige, puis versez la préparation sur la pâte.
- Enfournez la tarte 30 minutes en surveillant la cuisson.
Astuces pour des recettes économiques
- Privilégiez les légumes de saison (chou-fleur, potiron), moins chers et plus savoureux en automne.
- Le bouillon de volaille maison ou en cube relève les plats à moindre coût.
- Préparez la pâte brisée vous-même pour économiser et maîtriser les ingrédients.
Conservation
Ces deux plats se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverts, et se réchauffent très bien au four. La tarte au potiron se déguste aussi froide, idéale pour un déjeuner sur le pouce.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces recettes à l’avance ?
Oui, le gratin comme la tarte se préparent à l’avance et se réchauffent au four. La tarte au potiron est même très bonne froide.
Par quoi remplacer le potiron ?
Par du potimarron, de la courge butternut ou du giraumon, en gardant les mêmes quantités.
Comment alléger encore ces plats ?
Utilisez une crème à 5 % de matière grasse et réduisez le parmesan ; le goût reste gourmand pour moins de calories.
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