Un gratin pâtes-poulet, c’est l’un de ces plats qui disparaît du plat avant même d’atteindre la table. La béchamel maison allégée lie tout sans alourdir, et une poignée de gruyère suffit à créer ce dessus gratiné que tout le monde s’arrache. Comptez 50 minutes en tout — dont 30 au four pendant lesquels vous ne faites rien.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 370 kcal/portion
- 300 g de pâtes (penne ou fusilli)
- 400 g de blancs de poulet cuits, émincés
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 80 g de gruyère râpé
- Sel, poivre, noix de muscade
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen, 3 min.
- Ajoutez le poulet émincé, faites-le dorer 2 min. Salez, poivrez.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez 1 min à feu doux. Versez le lait froid progressivement en fouettant. Cuisez 5 à 6 min jusqu’à épaississement. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Mélangez les pâtes, le poulet et la béchamel dans un grand plat à gratin huilé.
- Répartissez le gruyère râpé sur le dessus.
- Enfournez à 200 °C (chaleur tournante) pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Réussir la béchamel en 5 minutes
- Versez le lait froid sur le roux chaud : c’est ce qui évite les grumeaux.
- Fouettez sans arrêt les 2 premières minutes — dès que ça accroche au fond, baissez le feu.
- La béchamel doit napper la cuillère avant d’aller dans le plat ; trop liquide, elle donnera un gratin mou.
- Pas de noix de muscade ? La béchamel reste bonne sans, mais une pincée change vraiment le résultat.
Préparer à l’avance
Ce gratin se monte facilement la veille : assemblez pâtes, poulet et béchamel dans le plat, filmez et réfrigérez. Le lendemain, sortez-le 20 min à température ambiante, ajoutez le gruyère et enfournez directement. Il se congèle aussi en portions — 3 mois max, décongélation au réfrigérateur la nuit.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des restes de poulet rôti ?
Absolument. C’est même l’utilisation idéale. Effilochez-le directement dans la béchamel, sans l’étape de revenu.
Quelles pâtes marchent le mieux ?
Les courtes (penne, rigatoni, fusilli) tiennent mieux que les longues au four. Évitez de les cuire trop longtemps avant — elles continueront de cuire dans le plat.
Combien de temps se conserve ce gratin ?
3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez à 180 °C pendant 15 min, ou au micro-ondes avec un fond d’eau pour éviter que ça sèche.
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