Le gratin franc-comtois : pommes de terre en lamelles, saucisses de Montbéliard fumées, lardons et Comté — la quintessence de la Franche-Comté dans un gratin copieux. La cuisson vapeur au Varoma (plus rapide et moins grasse qu’une cuisson dans la crème) est suivie d’un gratinage au four avec la sauce moutarde-vin blanc. Un plat hivernal généreux à 810 kcal — le repas de la montagne.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 810 kcal/portion
- 1 kg de pommes de terre
- 3 saucisses de Montbéliard
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de Comté râpé
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 60 g de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à café de thym
- 800 g d’eau
- sel, poivre
Préparation
- Mettez le Comté dans le bol, mixez 10 sec / vit. 10. Réservez.
- Épluchez les pommes de terre, coupez en lamelles (3 mm). Mettez dans le Varoma. Épluchez et coupez l’oignon et l’ail en deux, mettez avec les pommes de terre. Salez, poivrez, parsemez de thym.
- Piquez les saucisses, déposez sur les pommes de terre dans le Varoma.
- Versez l’eau dans le bol. Réglez 25 min / Varoma / vit. 1.
- Videz le bol. Mettez dans le bol la crème, la Maïzena diluée dans le vin blanc, la moutarde. Réglez 5 min / 90° / vit. 3 pour obtenir une sauce liée.
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez les pommes de terre et saucisses en tranches dans un plat à gratin. Nappez de sauce, parsemez de Comté et de lardons. Enfournez 20 minutes.
Saucisse de Montbéliard : caractéristiques et substitutions
La saucisse de Montbéliard est une saucisse fumée à froid au bois de sapin, séchée et fumée — d’où son goût profondément boisé et sa couleur dorée. Elle se distingue de la saucisse de Morteau (plus grosse et liée par une cheville en bois). Si introuvable, substituez par des saucisses fumées de Strasbourg (Knacks) ou des saucisses de Francfort — la saveur sera différente mais compatible. Pour la cuisson, la saucisse de Montbéliard doit être pochée (vapeur ou eau frémissante) — jamais jetée dans l’eau bouillante qui ferait éclater sa peau.
La sauce moutarde-vin blanc du gratin
La sauce (crème + Maïzena + vin blanc + moutarde) est le liant du gratin — elle remplace l’appareil crème-lait classique du dauphinois par quelque chose de plus complexe et régional. La Maïzena dans le vin blanc garantit une sauce qui ne tranche pas au four. La moutarde (de Dijon de préférence) apporte une pointe piquante qui équilibre le gras de la crème et du Comté. Pour un gratin plus coulant, doublez la crème et réduisez la Maïzena à 1/2 c. à café.
Questions fréquentes
La saucisse de Montbéliard est difficile à trouver, que faire ?
Cherchez en épicerie alsacienne, chez les boucheries spécialisées ou en ligne. En dépannage, les saucisses fumées espagnoles (chorizo doux) ou les knackis fumées donnent un résultat similaire.
Le gratin est trop sec après le four, pourquoi ?
Soit trop peu de sauce, soit four trop long. Vérifiez que la sauce couvre bien les pommes de terre avant d’enfourner. Couvrez de papier aluminium les 10 premières minutes pour garder l’humidité.
Les pommes de terre sont encore dures après 25 min au Varoma, que faire ?
Les lamelles étaient trop épaisses. Vérifiez l’épaisseur — 3 mm max. Prolongez la cuisson vapeur de 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites (encore légèrement fermes — elles terminent au four).
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