Légers croissants

ces croissants légers façon régime sont l’alternative boulangère pour les matins gourmands sans culpabilité : à base de fromage blanc 0 %, de farine et de lait écrémé, ils n’ont pas la feuilletée classique mais restent tendres et légèrement dorés. parfaits pour les adeptes d’un petit-déjeuner plaisir allégé.

Ingrédients

Pour 16 croissants · préparation 25 min · cuisson 20 min · 110 kcal/portion

• 450 g de farine
• 100 g de fromage blanc 0 %
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
• 1 c. à s. de stévia
• 200 ml de lait écrémé tiède
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à s. de lait (dorure)

Préparation

1. Dans un saladier, délayez la levure dans le lait tiède avec la stévia. Laissez 5 minutes.
2. Ajoutez la farine, le fromage blanc et le sel. Mélangez et pétrissez 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
3. Couvrez et laissez lever 1h à 1h30 jusqu’à doublement du volume.
4. Dégazez la pâte. Étalez en un grand disque. Coupez en 16 triangles (comme une pizza).
5. Roulez chaque triangle de la base vers la pointe en formant le croissant. Disposez sur plaque avec papier sulfurisé, légèrement courbés.
6. Laissez lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
7. Badigeonnez de dorure (jaune + lait). Enfournez 15-20 minutes jusqu’à belle coloration dorée.

Astuces

• Pour des croissants plus moelleux, laissez lever la deuxième fois dans un four éteint préchauffé à 30 °C
• Garnissez avant de rouler : 1 c. à café de confiture ou quelques pépites de chocolat
• Se congèlent cuits et refroidis — réchauffez 5 min au four à 160 °C

Questions fréquentes

Ces croissants sont-ils vraiment feuilletés ?

Non, ils n’ont pas le feuilletage d’un croissant classique (qui nécessite du beurre en couches). Ce sont des croissants au levain, plus proches d’une brioche en forme de croissant. Tendres et légèrement dorés, mais sans les couches croustillantes.

Peut-on aromatiser la pâte ?

Oui, ajoutez 1 c. à café d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger à la pâte. Vous pouvez aussi parsemer de graines de sésame ou de pavot sur la dorure avant d’enfourner.

Quelle est la différence avec un croissant normal ?

Un croissant classique contient entre 15 et 25 g de beurre pièce et beaucoup de matières grasses feuilletées. Ces croissants légers sont environ 3 fois moins caloriques grâce au fromage blanc.

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