Ces croissants salés briochés au Thermomix sont les cousins salés des croissants briochés sucrés : une pâte à l’huile de tournesol — sans beurre ni œuf dans la pâte — parfumée au parmesan râpé, roulée en croissants et dorée au sésame. Natures à l’apéritif, ils accompagnent une soupe ou une salade ; coupés en deux et garnis (jambon cru, fromage frais, saumon), ils deviennent les mini-sandwichs stars des brunchs et buffets.
Ingrédients
Pour 16 croissants · préparation 25 min · cuisson 20 min · 183 kcal/portion
- 500 g de farine
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de parmesan râpé
- 80 ml d’huile de tournesol
- 300 ml de lait
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour la dorure)
- Graines de sésame
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le lait, la levure et le sucre puis réglez 3 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le parmesan râpé, le sel et l’huile puis réglez 8 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier et laissez lever environ 2 heures.
- Dégazez la pâte puis divisez-la en 2 pâtons.
- Sur un plan fariné, étalez chaque pâton en rectangle, puis découpez des triangles de 10 à 12 cm de base.
- Roulez chaque triangle à partir de la base pour former un croissant et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez d’un linge propre et laissez lever 40 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C, badigeonnez de jaune d’œuf battu au lait et parsemez de graines de sésame.
- Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à belle dorure.
Idées de garnitures pour mini-sandwichs
- Jambon cru + beurre + cornichon : le classique des buffets.
- Fromage frais + saumon fumé + aneth, l’option brunch chic.
- Poulet rôti effiloché + mayonnaise + roquette.
- Chèvre frais + miel + noix pour le sucré-salé.
- Houmous + concombre + menthe en version végétarienne.
- Garnissez-les au dernier moment : la mie briochée n’aime pas attendre détrempée.
Pourquoi une pâte à l’huile ?
L’huile de tournesol remplace le beurre avec deux avantages : la pâte se travaille immédiatement (pas de beurre à attendrir) et la mie reste souple plus longtemps — précieux pour des croissants garnis à l’avance pour un buffet. Le parmesan compense en goût ce que l’huile neutre ne donne pas.
Vous pouvez troquer l’huile de tournesol contre de l’huile d’olive douce pour une version méditerranéenne, avec des herbes de Provence dans la pâte.
Conservation et préparation à l’avance
Non garnis, ils se gardent 2 jours en boîte hermétique et se réchauffent 5 minutes à 160 °C. Pour un buffet, cuisez-les la veille et garnissez le jour J.
Ils se congèlent cuits, et la décongélation à température ambiante (1 heure) suffit. La version sucrée de la même technique : nos croissants briochés au yaourt.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui : comté ou pecorino râpés fonctionnent, l’emmental est plus discret. Le parmesan a l’avantage d’être sec — un fromage humide modifierait l’équilibre de la pâte.
Pourquoi du sucre dans une pâte salée ?
Les 2 cuillères à café nourrissent la levure et favorisent la dorure — c’est un activateur, pas un sucrant. Le goût final est franchement salé-parmesan.
Peut-on en faire des grands croissants à la place des petits ?
Oui, 8 grands triangles au lieu de 16 petits, cuisson allongée à 25 minutes. Le format géant garni façon « croissant sandwich » new-yorkais fait son effet au brunch.
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