Risotto aux fruits de mer : moules, calmars et crevettes cuisent dans l’huile aillée avant d’être rejoints par le riz et le vin blanc. En Italie, le risotto ai frutti di mare traditionnel ne contient pas de parmesan (fruits de mer + fromage = règle non écrite italienne), mais cette version avec une touche de parmesan est délicieuse et accessible. Un plat festif en 40 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 540 kcal/portion
- 350 g de riz à risotto
- 300 g de mélange fruits de mer (moules, calmars, crevettes)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 50 g d’huile d’olive
- 100 g de vin blanc sec
- 600 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 25 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’échalote et l’ail dans le bol, mixez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et le mélange de fruits de mer. Réglez 6 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère.
- Ajoutez le riz et le vin blanc. Réglez 3 min / 100° / sens inverse / vit. 1.
- Versez l’eau, salez et poivrez. Réglez 18 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère.
- Ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez à la spatule. Servez aussitôt.
Fruits de mer surgelés vs frais dans le risotto
Les mélanges de fruits de mer surgelés (crevettes + moules + anneaux de calmar) sont pratiques et de bonne qualité congelés à -18°C immédiatement après pêche. Décongelez-les dans un passoire au réfrigérateur 4-6 heures — égouttez bien avant d’utiliser car ils rendent beaucoup d’eau. Les fruits de mer frais (achetés le jour même) donnent une meilleure texture mais nécessitent préparation. Pour le Thermomix, les surgelés décongelés sont parfaitement adaptés.
Parmesan avec les fruits de mer : une hérésie italienne
La règle italienne « pas de fromage avec les fruits de mer » tient au fait que le fromage masque les saveurs délicates de la mer. Le risotto ai frutti di mare traditionnel est fini uniquement avec beurre + huile d’olive + persil. Cette recette utilise 25 g de parmesan — une concession à la popularité française du fromage dans les plats. Si vous respectez la tradition italienne, omettez le parmesan et doublez le beurre pour la mantecatura. Les deux versions sont bonnes.
Questions fréquentes
Les fruits de mer sont caoutchouteux dans le risotto, pourquoi ?
Trop cuits. Les calmars et crevettes deviennent durs s’ils cuisent plus de 2-3 minutes à haute température. Déposez les fruits de mer dans le bol à l’étape initiale, mais vérifiez après 6 minutes — les morceaux doivent être opaques. La cuisson se poursuit à chaleur douce avec le riz.
Peut-on utiliser uniquement des crevettes sans le mélange ?
Oui — 300 g de crevettes décortiquées. Pour plus de saveur : laissez les têtes et carapaces colorer 5 min dans l’huile avant d’ajouter les crevettes décortiquées — les carapaces concentrent le goût iodé.
Comment enrichir la saveur marine du risotto ?
Ajoutez 200 g de bouillon de coquillages (ou fumet de poisson) en remplacement de 200 g d’eau. Une pincée de safran dans le bouillon donne la couleur dorée et le goût caractéristiques du risotto aux fruits de mer espagnol.
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