Les œufs brouillés aux courgettes sont le plat de dernière minute par excellence : 15 minutes de bout en bout, une poêle, des ingrédients toujours disponibles. Les courgettes et l’oignon sont d’abord sautés jusqu’à être fondants et légèrement dorés, puis les œufs battus à la crème légère sont versés dessus et brouillés lentement à la spatule pour obtenir des œufs crémeux et parfumés. Un dîner rapide, équilibré, à moins de 200 kcal, que l’on sert sur du pain grillé ou avec une salade.
Ingrédients
Pour 2 personnes · Préparation 5 min · Cuisson 12 min · 195 kcal/part
- 3 œufs
- 1 petite courgette en petits morceaux
- 1/2 oignon haché
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 4 % de MG
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Hachez finement l’oignon.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à légère dorure.
- Ajoutez les dés de courgette, le sel et le poivre. Laissez cuire 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et une pincée de sel.
- Baissez le feu à feu doux. Versez les œufs battus sur les courgettes. Remuez doucement et régulièrement avec une spatule en bois ou en silicone, en ramenant les bords vers le centre.
- Retirez du feu quand les œufs sont encore légèrement baveux (ils continuent de cuire hors du feu). Servez immédiatement sur du pain grillé ou avec une salade.
Le secret des œufs brouillés crémeux
Des œufs brouillés parfaitement crémeux nécessitent deux choses : un feu très doux et une attention constante. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, les œufs brouillés ne doivent pas cuire à feu vif — la chaleur forte les dessèche et les rend caoutchouteux. À feu très doux, les protéines coagulent lentement en de petits flocons moelleux. La crème fraîche (même à 4 %) ralentit encore la coagulation et apporte de l’onctuosité. Retirez toujours du feu 10 secondes avant que les œufs semblent « prêts » — ils continuent de cuire dans la poêle chaude.
Variations sur les œufs brouillés aux légumes
La courgette peut être remplacée par des champignons sautés, des épinards tombés, des tomates cerises, ou des asperges en morceaux. Pour un plat plus complet, ajoutez 50 g de saumon fumé en lamelles aux courgettes en fin de cuisson, ou saupoudrez de parmesan râpé juste avant de servir. Pour un brunch, servez avec des fines herbes fraîches (ciboulette, persil, estragon) et des tranches de pain de seigle grillé.
Questions fréquentes
Combien de temps les œufs brouillés se conservent-ils ?
Les œufs brouillés doivent être consommés immédiatement — ils se dessèchent rapidement et ne supportent pas la conservation au réfrigérateur. Cette recette se prépare toujours à la commande.
Peut-on faire cette recette au micro-ondes ?
Oui : faites cuire les courgettes au micro-ondes 3 minutes, battez les œufs avec la crème, ajoutez les courgettes et faites cuire 1 minute 30 à puissance moyenne en remuant toutes les 30 secondes. Résultat moins crémeux mais très rapide.
Quelle quantité d’œufs par personne ?
Pour un plat principal léger, comptez 2 œufs par personne. Pour un plat plus rassasiant ou un brunch copieux, 3 œufs par personne.
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