Gratin de Fenouil à la Béchamel Légère

Du fenouil gratiné dans une béchamel légère : la douceur anisée du fenouil braisé dans une béchamel allégée avec du lait demi-écrémé. Un gratin végétarien différent, avec ce légume trop souvent ignoré, apprécié même par ceux qui n’aiment pas trop l’anis.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 175 kcal/portion

• 3 bulbes de fenouil
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 2 c.à.s de farine
• 10 g de beurre
• 50 g d’emmental râpé
• Noix de muscade, sel, poivre
• 1 c.à.s d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Émincez les fenouils. Faites-les braiser dans l’huile à feu doux, 15 min à couvert. Salez, poivrez.
3. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, cuisez 1 min. Versez le lait progressivement en fouettant. Assaisonnez (muscade, sel, poivre). Faites épaissir 3 min à feu doux.
4. Dans un plat à gratin, disposez le fenouil. Versez la béchamel.
5. Répartissez l’emmental. Enfournez 20 à 22 min.

Béchamel allégée : les ajustements

• 10 g de beurre (vs 30-40 g dans une béchamel classique) — compensé par le lait.
• Lait demi-écrémé (vs entier) — texture très proche.
• Résultat : béchamel légère qui lie le gratin sans être trop épaisse.

Variantes

• Avec des anchois : posez 4 filets d’anchois sur le fenouil — accord fenouil-anchois méditerranéen.
• Avec du saumon : ajoutez 200 g de saumon en dés entre le fenouil et la béchamel.
• Avec du comté : remplacez l’emmental par du comté — plus de caractère.

Questions fréquentes

Le fenouil doit-il être blanchi avant de braiser ?

Non — le braisage à feu doux 15 min à couvert suffit à le fondre. Le blanchissement n’est pas nécessaire avec cette méthode.

Peut-on utiliser des fenouils en conserve ?

Oui — déjà cuits, il suffit d’égoutter et d’assembler avec la béchamel. Passez l’étape du braisage.

Pour ceux qui n’aiment pas l’anis ?

Le braisage long adoucit le goût anisé. La béchamel et le fromage atténuent encore plus. Ce gratin est souvent apprécié par des personnes qui ‘n’aiment pas le fenouil’.

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