Couronne des Rois Légère

la couronne des rois légère est la brioche de l’Épiphanie revisitée pour la ligne : le yaourt 0 % remplace une grande partie du beurre, l’édulcorant prend la place du sucre, et la fleur d’oranger parfume généreusement cette belle couronne parsemée de fruits confits. moelleuse et festive, elle se partage en famille sans complexes.

Ingrédients

Pour 8 personnes · préparation 25 min · cuisson 25 min · 185 kcal/portion

• 280 g de farine
• 80 ml de lait écrémé tiède
• 70 g de yaourt 0 %
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g sèche)
• 1 œuf
• 1 c. à s. d’édulcorant de cuisson
• 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 50 g de fruits confits
• 2 c. à s. de lait (dorure)
• 1 fève (tradition !)

Préparation

1. Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et l’édulcorant. Ajoutez l’œuf, le yaourt, la fleur d’oranger et le mélange lait-levure.
3. Pétrissez 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h.
4. Dégazez la pâte. Formez un boudin, façonnez en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Insérez la fève discrètement sous la pâte.
5. Laissez lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Badigeonnez de lait. Parsemez de fruits confits colorés. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à belle dorure.
7. Laissez refroidir avant de découper et de couronner le roi ou la reine !

Tradition & variantes

• N’oubliez pas la fève ! Glissez-la sous la couronne avant la deuxième levée pour ne pas la voir
• Pour une version provençale, ajoutez des zestes d’orange et de citron à la pâte
• Décorez de sucre en grains pour un effet festif sans trop de calories

Questions fréquentes

La fève doit-elle aller dans la pâte avant ou après cuisson ?

Toujours avant la deuxième levée et la cuisson. Glissez-la sous la couronne formée, la cuisson la rendra bien invisible. Certains préfèrent l’insérer après cuisson avec une petite incision — les deux méthodes fonctionnent.

Peut-on préparer la couronne la veille ?

Oui, préparez la pâte la veille, laissez lever une heure puis placez au réfrigérateur. Le lendemain, façonnez, deuxième levée et cuisez. La brioche sera encore plus savoureuse.

Peut-on remplacer le yaourt 0 % par du fromage blanc ?

Oui, le fromage blanc 0 % bien égoutté donne une texture légèrement plus filante. Évitez les yaourts brassés trop liquides qui modifient l’équilibre humidité de la pâte.

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