La bûche en biscuit pâte à choux au Thermomix est une bûche de Noël originale et aérienne : un biscuit roulé tout en légèreté à base de pâte à choux, garni d’une crème de ricotta parfumée à la vanille et parsemée de pépites de chocolat. Sa texture moelleuse et peu sucrée change des bûches classiques et séduit ceux qui aiment les desserts délicats. Le Thermomix réussit la pâte à choux sans difficulté, pour un dessert de fêtes raffiné et étonnant.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 35 min · cuisson 25 min · repos 1 h · 330 kcal/part
- Biscuit : 125 g de farine
- 200 ml d’eau
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Crème : 600 g de ricotta
- 250 g de sucre
- 100 g de pépites de chocolat (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Cerises confites
Préparation
- Pâte à choux : mettez l’eau, le beurre et le sucre dans le bol, réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1. Ajoutez la farine et la vanille, mélangez 1 minute 30 à la vitesse 3. Laissez tiédir à 50°, puis réglez 1 minute 30 à la vitesse 3 en ajoutant les œufs un à un par l’orifice toutes les 20 secondes.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes à 180°C four entrouvert, puis baissez à 160°C pour 10 à 15 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes au four, puis roulez le biscuit sur lui-même et laissez refroidir complètement.
- Crème : mélangez la ricotta et le sucre 2 minutes à la vitesse 3, ajoutez la vanille, 30 secondes, puis les pépites de chocolat, 10 secondes en sens inverse.
- Déroulez le biscuit, étalez les deux tiers de la crème, roulez fermement, recouvrez du reste et décorez de cerises confites.
Réussir le biscuit à la pâte à choux
La clé est de bien dessécher la pâte (étape à 100°) puis de la laisser tiédir avant d’ajouter les œufs un à un : trop chaude, elle les cuirait. La cuisson en deux temps, four entrouvert, permet au biscuit de gonfler sans retomber. Roulez-le encore souple pour éviter qu’il ne casse.
Variantes de garniture
La crème de ricotta peut être parfumée au zeste de citron ou d’orange, ou remplacée par un mélange ricotta-mascarpone pour plus d’onctuosité. Des écorces d’orange confite ou des fruits rouges remplacent joliment les cerises confites. Une pointe de fleur d’oranger évoque les saveurs du Sud.
Préparer à l’avance
Préparez le biscuit et la crème la veille : la bûche se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte. La crème de ricotta se tient bien et le biscuit reste moelleux. Ajoutez les cerises confites et la décoration au moment de servir pour un rendu net et appétissant.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire le biscuit four entrouvert ? La pâte à choux a besoin que la vapeur s’échappe pour gonfler et sécher sans retomber. Un four légèrement entrouvert favorise cette cuisson et donne un biscuit stable.
Peut-on remplacer la ricotta ? Oui, par du mascarpone ou un mélange ricotta-mascarpone pour une crème plus riche. Le fromage blanc égoutté donne une version plus légère.
Le biscuit pâte à choux est-il difficile ? Non, le Thermomix gère le dessèchement et l’incorporation des œufs. Respectez simplement les températures et la cuisson en deux temps.
Vous aimerez aussi
- Bûche à la Mousse au Chocolat et Baileys au Thermomix
- Bûche de Noël au citron meringuée au Thermomix
- Bûche au Nutella Express au Thermomix
- Bûche Forêt Noire au Thermomix
- Mendiants de Noël au Thermomix
- Bûche Mousse Chocolat Blanc et Insert Framboise au Thermomix
- Paris brest avec Thermomix
- Bûche Kinder au Thermomix
