La tortilla espagnole — omelette épaisse aux pommes de terre — revisitée à la savoyarde avec une touche de fromage à raclette allégé et de ciboulette. Cuite lentement à feu doux, elle est fondante au cœur et légèrement dorée en surface. Conviviale, servie tiède, c’est un plat du soir complet et économique à 216 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 216 kcal/portion
- 500 g de pommes de terre, pelées et en fines rondelles
- 4 œufs entiers
- 100 g de fromage à raclette allégé, en petits morceaux
- 1 oignon doux, émincé
- Ciboulette fraîche, sel, poivre
- 1 c. à café d’huile d’olive
Préparation
- Faites dorer les rondelles de pommes de terre à la poêle antiadhésive dans l’huile à feu moyen 15 minutes en retournant régulièrement, avec l’oignon. Salez.
- Battez les œufs en omelette. Poivrez. Ajoutez la ciboulette.
- Ajoutez les pommes de terre cuites aux œufs dans un bol. Ajoutez le fromage à raclette. Mélangez.
- Versez dans la poêle à feu très doux. Cuisez 10 minutes à couvert jusqu’à ce que le dessus soit presque pris.
- Posez une assiette sur la poêle et retournez la tortilla. Faites glisser délicatement dans la poêle pour dorer l’autre face 5 minutes.
- Servez tiède, découpée en parts, avec une salade.
Le fromage savoyard allégé
- Le fromage à raclette allégé à 17 % de MG fond bien et donne le goût savoyard sans excès de lipides.
- La tomme de Savoie allégée peut aussi être utilisée — coupée en petits dés.
- L’emmental allégé râpé est une option plus courante, bien que moins typique.
Le secret de la tortilla bien cuite
- Feu très doux : la tortilla ne doit pas brûler en dessous pendant que le centre prend.
- Le couvercle est essentiel — il crée une vapeur qui cuit le dessus sans le brûler.
- Ne précipitez pas le retournement : la tortilla doit être bien prise en dessous et presque prise dessus avant d’être retournée.
Questions fréquentes
Comment retourner la tortilla sans la casser ?
Méthode assiette : posez une assiette plus grande que la poêle sur la poêle, retournez d’un geste vif, puis faites glisser la tortilla sur l’assiette côté non cuit dans la poêle. Faites-le rapidement et avec confiance.
Peut-on faire la tortilla sans la retourner ?
Oui : passez la poêle sous le gril du four à 200 °C pendant 5 minutes pour cuire le dessus directement sans retournement. Plus simple mais la tortilla ne sera pas retournée.
La tortilla se mange-t-elle chaude ou froide ?
Tiède est l’idéal — le fromage est encore légèrement fondu. Froide, elle est bonne aussi et se transporte parfaitement en lunch-box ou pique-nique.
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