La fondue de fenouil à la moutarde est un accompagnement printanier étonnant et raffiné. Le fenouil, longuement mijoté, perd son croquant et sa puissance anisée pour devenir fondant, légèrement sucré, enveloppé dans une sauce onctueuse à la moutarde et à la crème allégée. Ce légume souvent méconnu mérite cette preparation à seulement 98 kcal — idéale avec du poulet grillé.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 98 kcal/portion
- 600 g de fenouil (environ 2 bulbes), émincé finement
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 150 ml de crème fraîche allégée à 15 %
- 1 oignon, émincé
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 100 ml de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé 5 minutes.
- Ajoutez le fenouil émincé et le bouillon. Couvrez et faites compoter à feu doux 20 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit fondant.
- Découvrez, augmentez le feu et faites évaporer l’excès de liquide 2 minutes.
- Hors du feu, incorporez la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche allégée et le jus de citron.
- Mélangez délicatement et réchauffez 2 minutes à feu très doux sans faire bouillir.
- Assaisonnez, ajoutez les pluches de fenouil réservées pour la décoration. Servez chaud.
Apprivoiser le fenouil
- Longtemps mijoté, le fenouil perd complètement son goût anisé et devient doux, fondant et légèrement sucré — même ceux qui n’aiment pas le goût anisé du fenouil cru adorent généralement cette version.
- Réservez les pluches vertes du fenouil (comme les feuilles) pour la décoration : leur saveur est plus légère que le bulbe.
- Plus les tranches sont fines (mandoline conseillée), plus la cuisson sera rapide et uniforme.
Avec quoi servir ?
- Escalope de poulet grillée : l’accord classique.
- Saumon poêlé : l’anisé résiduel du fenouil s’accorde parfaitement avec le gras du saumon.
- Filet de cabillaud vapeur pour un repas très léger.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la moutarde à l’ancienne par de la moutarde ordinaire ?
Oui, la moutarde ordinaire est plus puissante. Réduisez à 1 c. à soupe et ajustez à votre goût. La moutarde à l’ancienne apporte aussi de petits grains qui donnent du visuel.
La crème fraîche allégée peut-elle être remplacée ?
Du fromage blanc 0 % ou du yaourt grec 0 % fonctionnent mais ne doivent pas bouillir (ils tourneraient). Ajoutez-les hors du feu et réchauffez très doucement.
Cette fondue peut-elle se préparer à l’avance ?
Oui, préparez-la jusqu’à l’étape avant l’ajout de crème. Réfrigérez. Réchauffez et incorporez la crème au moment de servir.
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