Le Trianon, ou royal au chocolat, au Thermomix est un entremets emblématique : un biscuit dacquoise aux noisettes, un croustillant praliné et une mousse au chocolat. Le robot prépare les trois couches pour un dessert raffiné au superbe contraste de textures.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 10 min · 175 kcal/part
- 3 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 60 g de noisette
- 2 cuillères à soupe de farine
- 45 g de beurre fondu
- ½ cuillère à café de levure chimique
Préparation
- Pour le biscuit : Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez dans le bol du Thermomix les noisettes puis mixez 10 secondes à la vitesse 10, et réservez.
- Insérez le fouet puis mettez les œufs, le sucre et réglez 4 minutes à la vitesse 3.
- Ajoutez les noisettes hachées, la farine, la levure et le beurre puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
- Versez la préparation dans un moule à charnière préalablement tapissé de papier cuisson puis enfournez 10 à 15 minutes.
- Démoulez sur une grille puis retirez le papier cuisson, laissez refroidir et remettez au moule à charnière.
- Pour le croustillant praliné : Lavez et séchez le bol puis mettez les gavottes et le pralin et mixez 3 secondes à la vitesse 5, puis réservez de côté.
- Mettez la pralinoise dans le bol puis réglez 4 minutes à 50°C à la vitesse 2.
- Ajoutez le mélange gavotte et pralin puis mélangez à l’aide d’une spatule.
- Ensuite étalez ce croustillant praliné sur la base de biscuit puis placez au frais.
- Pour la mousse au chocolat : Lavez et séchez le bol puis placez-les avec le fouet et congélateur pendant 15 minutes.
- Insérez le bol et le fouet mettez la crème froide puis réglez 1 minutes 30 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez le sucre glace puis mélangez 1 minute à la vitesse 4, et réservez dans un saladier.
- Ôtez le fouet et mettez le chocolat dans le bol puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
- Ensuite réglez 4 min à 50° à la vitesse 2.
- Laissez refroidir puis incorporez-le petit à petit à la crème dans le saladier et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Recouvrez le croustillant praliné de la mousse chocolat et lissez bien le dessus, puis mettez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
- Avant de servir démoulez puis saupoudrez de cacao en poudre.
Réussir les trois textures
- La dacquoise apporte le moelleux, le praliné feuilleté le croquant, la mousse l’onctuosité.
- Montez la crème bien ferme pour la mousse.
- Laissez prendre au frais entre les couches et avant de démouler.
Astuce de finition
Saupoudrez le dessus de cacao amer à l’aide d’un tamis pour une finition mate et élégante, signature du royal.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c’est même conseillé pour une tenue et un démoulage parfaits.
Qu’est-ce que le croustillant praliné ?
Un mélange de praliné et de gavottes (crêpes dentelles) écrasées, pour le croquant.
Comment démouler proprement ?
Entremets bien froid, cercle chemisé de rhodoïd ou lame chaude.
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