Ces pains aux raisins au Thermomix reproduisent l’escargot brioché de la boulangerie : une pâte levée au beurre, étalée puis tartinée de crème pâtissière et parsemée de raisins secs, roulée en boudin et découpée en rondelles. Le passage au réfrigérateur avant la découpe est l’astuce qui permet d’obtenir des spirales nettes. Lustrés de confiture ou de sirop à la sortie du four, ils n’ont rien à envier à ceux du boulanger.
Ingrédients
Pour 12 pains · préparation 30 min · cuisson 22 min · 217 kcal/portion
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 1 œuf
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 200 g de crème pâtissière
- 150 g de raisins secs
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez le sucre, la farine, l’œuf et le sel puis réglez 7 minutes en fonction Épi, en incorporant le beurre en morceaux par l’orifice au bout de 4 minutes.
- Formez une boule, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 heure 30.
- Étalez la pâte en rectangle d’1 cm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.
- Étalez la crème pâtissière, parsemez les raisins secs, puis roulez la pâte par le côté le plus long pour former un boudin.
- Placez le boudin au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour le raffermir.
- Découpez des rondelles de 2 cm, déposez-les à plat sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez lever 30 minutes.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec le lait puis enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
- Laissez refroidir puis lustrez de confiture d’abricot ou de sirop de sucre.
Astuces pour des spirales parfaites
- Le passage au froid avant la découpe est indispensable : un boudin mou s’écrase sous le couteau et les spirales se déforment.
- Utilisez un couteau à pain ou du fil alimentaire (passé sous le boudin puis croisé) pour des tranches nettes sans écraser.
- Faites tremper les raisins secs 15 minutes dans de l’eau tiède (ou du rhum) puis égouttez-les : ils resteront moelleux à la cuisson.
- Ne surchargez pas en crème pâtissière : une couche fine suffit, sinon elle déborde au roulage et à la cuisson.
Le lustrage, la touche boulangerie
Le brillant des viennoiseries de boulangerie vient du lustrage après cuisson : un sirop (50 g de sucre + 50 g d’eau bouillis 2 minutes) ou de la confiture d’abricot passée et diluée, appliqué au pinceau sur les pains encore tièdes. En plus de l’esthétique, cette fine couche sucrée scelle l’humidité et garde les pains moelleux plus longtemps.
Pour une version pâtissière, ajoutez un filet de glaçage à l’eau (sucre glace + quelques gouttes d’eau) en zigzag une fois les pains refroidis.
Conservation
Comme toutes les viennoiseries à la crème pâtissière, ces pains aux raisins se conservent 24 heures à température ambiante ou 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Passez-les 5 minutes au four à 160 °C avant de servir.
Ils se congèlent cuits : décongelez à température ambiante puis réchauffez brièvement au four pour retrouver le moelleux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la crème pâtissière par autre chose ?
Oui : pâte à tartiner pour une version chocolat, compote de pommes épaisse, ou simplement beurre fondu + cassonade + cannelle pour des roulés façon cinnamon rolls.
Mes pains s’ouvrent à la cuisson, pourquoi ?
Le boudin était roulé trop lâche ou les rondelles ont trop levé. Roulez serré, et soudez l’extrémité du boudin en la pinçant sous chaque rondelle au moment de les poser sur la plaque.
Peut-on préparer les pains aux raisins la veille pour le matin ?
Oui : déposez les rondelles découpées sur la plaque, filmez et réfrigérez toute la nuit. Le matin, sortez-les 30 minutes, dorez et enfournez — parfait pour des viennoiseries chaudes au petit-déjeuner.
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