Gratin de chou-fleur sans béchamel

Un gratin de chou-fleur sans béchamel : l’appareil fromage blanc remplace la sauce au beurre sans sacrifier l’onctuosité. Le chou-fleur précuit absorbe la sauce légère pendant la cuisson. Végétarien, très léger, prêt en 40 minutes.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 145 kcal/portion

• 700 g de chou-fleur
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 2 œufs
• 1 c.à.s de Maïzena
• 60 g d’emmental râpé
• 1 gousse d’ail
• Noix de muscade, thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Frottez un plat à gratin avec l’ail.
2. Faites cuire le chou-fleur en fleurettes à la vapeur 8 à 10 min — ferme. Égouttez soigneusement.
3. Fouettez le fromage blanc avec les œufs, la Maïzena, la muscade, le thym, du sel et du poivre.
4. Disposez les fleurettes dans le plat. Versez la sauce par-dessus.
5. Répartissez l’emmental. Enfournez 22 à 25 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Béchamel allégée vs sauce fromage blanc

• La béchamel classique : 50 g de beurre + 50 g de farine + 500 ml de lait ≈ 180 kcal/100 g.
• La sauce fromage blanc ici : 0 g de beurre, Maïzena + fromage blanc 0 % ≈ 55 kcal/100 g.
• La différence de texture est faible si la sauce fromage blanc est bien assaisonnée (muscade, sel, poivre).

Variantes

• Avec du jambon : ajoutez 100 g de jambon blanc en dés sous le chou-fleur.
• Avec du curry : incorporez 1 c.à.c de curry dans la sauce — accord parfait.
• Avec du gruyère suisse : remplacez l’emmental pour plus de caractère.

Questions fréquentes

La vapeur est-elle la meilleure cuisson pour le chou-fleur ?

Oui — elle conserve les nutriments et ne gorge pas les fleurettes d’eau (contrairement à l’eau bouillante). Les fleurettes restent fermes et non détrempées.

Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?

Oui — cuisez à la vapeur 6 min. Séchez bien sur du papier absorbant avant d’assembler.

Ce gratin est-il suffisant en repas complet ?

En plat unique végétarien, ajoutez du pain complet. Pour un repas plus protéiné, incorporez du jambon ou du thon.

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