La sauce cocktail au Thermomix, c’est la mayonnaise maison montée au fouet du robot puis relevée de ketchup, cognac, Worcestershire et tabasco : la vraie sauce des crevettes, du crabe et des plateaux de fruits de mer, bien meilleure que les versions en pot. Le Thermomix émulsionne le jaune et l’huile en 2 minutes sans risque de rater, le reste n’est qu’assemblage. Préparez-la quelques heures avant le repas, elle gagne à reposer au frais.
Ingrédients
Pour 1 bol (6 personnes) · préparation 10 min · sans cuisson · 105 kcal/c.à.s
- 100 ml d’huile de colza
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 50 g de ketchup
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 2 gouttes de tabasco
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Insérez le fouet dans le bol puis mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre, et mélangez 10 secondes à la vitesse 2.
- Réglez 2 minutes à la vitesse 4 et versez l’huile en filet par l’orifice du couvercle.
- Ajoutez le ketchup, le cognac, la sauce Worcestershire et le tabasco puis réglez 10 secondes à la vitesse 3.
- Versez dans un bol et placez au réfrigérateur jusqu’au service.
Réussir l’émulsion
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, le jaune d’œuf en premier : sorti du réfrigérateur, il fait rater une mayonnaise sur deux. Versez l’huile vraiment en filet, pas d’un coup. Si l’émulsion tranche, remettez un jaune dans un bol, et reversez la sauce ratée dessus en filet au fouet.
Avec quoi la servir
Crevettes roses et bouquets, bâtonnets de crabe, cocktail d’avocat-crevettes, mais aussi fondue bourguignonne, frites maison ou burgers. C’est la base du fameux cocktail de crevettes rétro : crevettes, salade iceberg ciselée, sauce cocktail et une pointe de paprika.
Conservation
Deux jours maximum au réfrigérateur dans un récipient fermé, car elle contient un jaune d’œuf cru. Sortez-la 10 minutes avant le service et redonnez un tour de cuillère. Ne la congelez jamais, l’émulsion ne survivrait pas.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le cognac ? Oui, par du whisky, de l’armagnac, ou supprimez-le pour une version sans alcool : ajoutez alors quelques gouttes de jus de citron supplémentaires pour garder du relief.
Quelle huile choisir ? Colza ou tournesol, neutres, pour ne pas dominer les épices. L’huile d’olive donnerait une amertume et un goût trop marqués pour cette sauce.
Ma sauce est trop liquide, que faire ? L’émulsion a manqué de patience : repassez-la 1 minute au fouet vitesse 4. Une sauce cocktail se raffermit aussi nettement après une heure au réfrigérateur.
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