Cette tarte tropézienne au Thermomix est une brioche moelleuse et filante garnie d’une crème onctueuse parfumée à la fleur d’oranger. Spécialité de Saint-Tropez créée dans les années 1950, le Thermomix pétrit la brioche et prépare la crème pour un résultat professionnel à la maison. Un gâteau généreux et inoubliable.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 45 min · cuisson 25 min · 486 kcal/portion
- Brioche :
- 300 g de farine
- 125 ml de lait
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de levure boulangère
- 2 c.à.s de fleur d’oranger
- 1 c.à.c de sel
- 80 g de beurre mou
- Lait pour la dorure
- Sucre perlé
- Crème :
- 250 g de lait
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 2 c.à.s de fleur d’oranger
- 300 ml de crème fleurette froide
Préparation
- Brioche : mettez lait, fleur d’oranger, sucre et levure dans le bol. Chauffez 3 min / 37 °C / vit. 1. Ajoutez farine, œuf et sel. Pétrissez 5 min en mode épi. Ajoutez le beurre. Pétrissez 5 min en mode épi. Laissez lever 1 heure au chaud.
- Dégazez. Étalez en cercle (22 cm) sur plaque. Laissez lever encore 30 min.
- Badigeonnez de lait. Saupoudrez de sucre perlé. Enfournez 20 à 25 min à 180 °C. Laissez refroidir.
- Crème pâtissière : mettez lait, œufs, sucre, maïzena et fleur d’oranger dans le bol. Cuisez 7 min / 90 °C / vit. 3. Réfrigérez.
- Crème montée : insérez le fouet. Fouettez la crème froide 3 min / vit. 3,5.
- Fouettez la crème pâtissière froide 1 min / vit. 3 pour la détendre. Incorporez la chantilly.
- Coupez la brioche en 2 dans l’épaisseur. Garnissez généreusement de crème. Refermez.
- Réfrigérez 1 heure avant de servir.
Secrets de la tarte tropézienne
- La fleur d’oranger est indispensable — c’est elle qui donne ce parfum unique reconnaissable.
- La crème doit être généreuse — ne lésinez pas, c’est la signature de la tropézienne.
- Servez légèrement fraîche, pas froide — la brioche doit être souple, pas dure.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la fleur d’oranger si on n’en a pas ?
La fleur d’oranger est l’âme de la tarte tropézienne — la remplacer change complètement le caractère du gâteau. En dernier recours, utilisez de l’eau de rose (½ dose) ou de l’extrait de vanille. Mais la fleur d’oranger est peu coûteuse et se trouve partout.
Quelle est la différence entre crème diplomate et crème tropézienne ?
La crème tropézienne est une crème mousseline (crème pâtissière + beurre) ou une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly). Cette recette est une crème diplomate à la fleur d’oranger — plus légère et aérienne que la version beurre.
Ce gâteau peut-il être préparé la veille ?
Oui, assemblez et réfrigérez la nuit. La brioche absorbe légèrement la crème et la texture est encore meilleure le lendemain. Sortez du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que la brioche retrouve sa souplesse.
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