L’aligot est une spécialité de l’Aubrac, une purée de pommes de terre soyeuse tirée à la tome fraîche jusqu’à former de longs fils. Cette version légère remplace le beurre et la crème entière par du lait écrémé, conservant tout le caractère fondant et filant de ce plat traditionnel — à seulement 263 kcal par portion. À servir avec une saucisse de qualité ou un steak grillé.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 263 kcal/portion
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 250 ml de lait écrémé, chaud
- 200 g de tome fraîche de l’Aubrac (ou tome de Savoie)
- 3 gousses d’ail
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Égouttez soigneusement, puis passez-les au presse-purée (jamais au mixeur : la purée devient collante).
- Ajoutez l’ail écrasé et mélangez sur feu très doux.
- Incorporez progressivement le lait écrémé chaud, en remuant vigoureusement.
- Coupez la tome fraîche en tranches fines ou en petits cubes. Incorporez-la à la purée en petit à petit, en remuant sans cesse à la spatule en bois.
- Continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce que l’aligot soit lisse, crémeux et forme un beau ruban en levant la spatule. Servez immédiatement.
Réussir l’aligot léger
- La tome fraîche doit être à température ambiante pour fondre plus facilement.
- Remuez sans cesse et avec vigueur : c’est le mouvement qui crée le filage caractéristique de l’aligot.
- N’utilisez jamais de mixeur ou de robot : la purée deviendrait collante et élastique au lieu d’être soyeuse.
- L’aligot doit être consommé immédiatement, il ne se réchauffe pas bien (il perd son filant).
Avec quoi servir l’aligot ?
- Des saucisses de Toulouse grillées, comme la tradition de l’Aubrac le veut.
- Un steak de bœuf grillé pour un accord terroir.
- Des légumes rôtis pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la tome fraîche ?
La tome fraîche est irremplaçable pour le vrai aligot. En substitut, de la mozzarella fraîche donne un résultat filant similaire mais moins caractéristique. Le résultat sera moins authentique.
Comment trouver de la tome fraîche ?
La tome fraîche de l’Aubrac se trouve en fromagerie, en épiceries fines ou en ligne. Certains supermarchés bien achalandés la proposent. Ne la confondez pas avec la tome sèche (fromage affiné).
L’aligot peut-il se préparer à l’avance ?
Non, l’aligot est un plat qui se fait et se sert à la minute. Il se solidifie rapidement et perd son onctuosité en refroidissant.
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