Cette brioche tressée parfumée à la fleur d’oranger est aussi belle que bonne. Sa tresse dorée, saupoudrée de sucre en grains, en fait une pièce centrale parfaite pour un brunch ou un goûter de fête. Le Thermomix prend en charge le pétrissage et l’incorporation du beurre pour une mie filante garantie.
Le tressage, plus impressionnant que difficile, se réalise avec trois boudins de pâte. Un geste simple qui transforme une brioche ordinaire en jolie couronne dorée.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 20 min · environ 445 kcal/part
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de lait
- 125 g de beurre mou coupé en morceaux
- 25 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 1 œuf (pour la dorure) + sucre en grains
Préparation
- Mettez dans le bol le lait et la levure puis programmez 10 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d’œufs puis programmez 5 min / fonction pétrir.
- Ajoutez le beurre mou et la fleur d’oranger puis programmez encore 10 min / fonction pétrir.
- Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever au moins 1 heure.
- Sur le plan de travail, travaillez la pâte à la main pour la dégazer, formez une boule puis divisez-la en 3.
- Façonnez 3 boudins, tressez-les puis déposez la tresse sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez lever encore 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C. Battez l’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez la brioche et saupoudrez de sucre en grains.
- Enfournez 10 minutes à 180°C, puis baissez à 150°C et poursuivez 10 minutes.
Réussir une belle tresse
Formez trois boudins de longueur et d’épaisseur identiques pour une tresse régulière. Pincez bien les extrémités au départ, puis tressez sans trop serrer pour laisser la pâte gonfler à la pousse. Si la pâte colle, farinez légèrement vos mains plutôt que le plan de travail.
Variantes et substitutions
Remplacez la fleur d’oranger par du zeste de citron ou une cuillère de vanille pour varier les parfums. Vous pouvez aussi glisser des pépites de chocolat ou des pralines roses concassées dans chaque boudin avant de tresser.
Conservation
Cette brioche se garde 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Le sucre en grains croque encore le lendemain. Un peu rassise, elle fait un pain perdu délicieusement parfumé à la fleur d’oranger.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser uniquement des jaunes d’œufs ?
Les jaunes enrichissent la pâte et donnent une mie plus tendre et une belle couleur dorée, sans l’assécher comme le feraient les blancs. C’est un secret des brioches bien moelleuses.
Ma tresse s’est déformée à la cuisson, comment l’éviter ?
Veillez à bien souder les extrémités et à ne pas trop serrer la tresse. Une dernière pousse suffisante avant cuisson stabilise aussi la forme.
Peut-on congeler cette brioche ?
Oui, une fois cuite et refroidie. Emballez-la bien ; il suffira de la laisser décongeler à température ambiante, ou de la passer quelques minutes au four tiède.
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