La flammekueche (ou tarte flambée) est la pizza alsacienne : une pâte très fine garnie de fromage blanc, oignons et lardons, cuite au four très chaud. Cette version légère utilise un fromage blanc 0 % à la place de la crème entière et des lardons maigres, pour un résultat croustillant et fondant fidèle à l’original à seulement 298 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 12 min · 298 kcal/portion
- Pâte légère : 250 g de farine + 120 ml d’eau tiède + 1 c. à soupe d’huile + ½ c. à café de sel
- 250 g de fromage blanc 0 %
- 2 oignons, émincés en demi-anneaux fins
- 80 g de lardons allumettes maigres
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel, ajoutez l’eau et l’huile, pétrissez 5 minutes jusqu’à pâte lisse. Laissez reposer 15 minutes.
- Préchauffez le four à 250 °C (maximum) avec la plaque à l’intérieur.
- Étalez la pâte très finement sur du papier cuisson (en rectangle fin, presque translucide).
- Mélangez le fromage blanc 0 % avec sel, poivre et muscade. Étalez uniformément sur la pâte en laissant 1 cm de bord.
- Répartissez les demi-anneaux d’oignons et les lardons sur le fromage blanc.
- Faites glisser sur la plaque chaude. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à bords croustillants et fromage doré.
La technique de la tarte flambée
- La clé est la pâte très fine (presque translucide) et le four très chaud (250 °C) pour une cuisson rapide et croustillante.
- Faites chauffer la plaque dans le four — le choc thermique croustillise immédiatement la pâte.
- En Alsace, la tarte flambée se cuit dans un four à bois à 400 °C en 3 minutes. Le four domestique à 250 °C en 12 minutes est le meilleur substitut.
- Servez découpée en rectangles, posée à plat sur la table — les convives se servent.
Variantes légères
- Flammekueche aux champignons : champignons sautés + oignons + fromage blanc + gruyère allégé.
- Flammekueche végétarienne : oignons + poireaux fondus + fromage frais 0 % + herbes fraîches.
- Flammekueche sucrée au dessert : fromage blanc + pommes fines + cannelle + édulcorant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte toute prête pour gagner du temps ?
Oui, une pâte brisée fine du commerce étalée très finement fonctionne. Elle donnera une texture légèrement différente mais le résultat sera rapide et bon.
Le fromage blanc 0 % peut-il rendre de l’eau à la cuisson ?
Un peu, oui. Égouttez-le quelques minutes dans un torchon fin avant utilisation si vous le souhaitez. Ou acceptez une légère humidité — ça fait partie du charme de la flammekueche.
Combien de flammekueches pour 4 personnes ?
Calculez 1 grande flammekueche (plaque entière) pour 2 personnes affamées. Préparez donc 2 plaques pour 4 personnes ou coupez en plus petites portions.
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