Cannelés Inratables au Thermomix

Ces cannelés inratables au Thermomix sont les authentiques cannelés bordelais — croustillants et caramélisés dehors, moelleux et parfumés au rhum et à la vanille dedans. Le Thermomix prépare la pâte en 2 étapes. La clé : un repos au froid et deux températures de cuisson pour une croûte parfaite.

Ingrédients

Pour 12 cannelés · préparation 15 min · cuisson 1 h · 193 kcal/portion

• 500 g de lait entier
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
• 1 c.à.s de rhum
• 100 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mettez le lait, la vanille et le beurre dans le bol.
2. Cuisez 5 min / 100 °C / vit. 2. Versez dans un récipient et réservez.
3. Sans laver le bol, mettez la farine, le sucre, les œufs, le jaune et le rhum.
4. Réglez 1 min / vit. 4 en versant le lait tiède par l’orifice pendant le mélange.
5. Réfrigérez la pâte 2 heures minimum (idéalement une nuit).
6. Préchauffez le four à 250 °C. Beurrez les moules à cannelés.
7. Remplissez les moules aux 3/4.
8. Cuisez 10 min à 250 °C, puis baissez à 180 °C.
9. Cuisez 45 à 50 minutes à 180 °C.
10. Démoulez immédiatement à la sortie du four.

Types de moules

• Moules cuivre : la référence absolue — croûte la plus épaisse et caramélisée.
• Moules silicone : accessible, résultats corrects, croûte moins prononcée.
• Moules aluminium : bon compromis entre cuivre et silicone.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte doit-elle reposer 2 heures minimum ?

Le repos permet à la farine de bien s’hydrater et aux bulles d’air de disparaître. Une pâte reposée donne des cannelés avec une croûte plus lisse et une mie plus dense. Une nuit au réfrigérateur est encore mieux — la fermentation développe les arômes.

Le rhum peut-il être omis ?

Oui — remplacez par 1 c.à.s de rhum sans alcool ou simplement par 1 c.à.s de lait. Le rhum est l’arôme signature du cannelé bordelais. Sans rhum, le cannelé reste excellent mais perd son caractère distinctif.

Pourquoi démouler immédiatement ?

La vapeur emprisonnée dans les moules ramollit la croûte si les cannelés refroidissent dans les moules. Démoulez sur une grille dès la sortie du four pour que l’air circule et maintienne le croustillant.

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