Cette tarte au babeurre au Thermomix est une tarte américaine douce et parfumée à la vanille, avec le babeurre (lait fermenté) qui donne une acidité légère et une texture crémeuse caractéristique. Le Thermomix prépare l’appareil en 8 minutes. Servie avec des fraises fraîches et de la crème, c’est un dessert élégant et rafraîchissant.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 40 min · 238 kcal/portion
- 1 pâte sablée maison
- 130 g de sucre en poudre
- 3 c.à.s de farine
- 240 ml de babeurre (ou lait fermenté)
- 60 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez. Réfrigérez.
- Insérez le fouet. Mettez le babeurre, les œufs, le beurre mou et la vanille dans le bol.
- Mélangez 5 min / vit. 3.
- Ajoutez la farine et le sucre. Mélangez 3 min / vit. 3.
- Versez l’appareil sur la pâte froide.
- Enfournez 10 minutes à 210 °C, puis baissez à 180 °C pour 25 à 30 minutes.
- La surface doit être légèrement dorée et le centre encore légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir. Servez avec des fraises fraîches et de la crème fraîche.
Accompagnements
- Fraises fraîches et crème fouettée légère pour le mariage classique.
- Coulis de framboises (150 g framboises + 2 cas sucre glace mixés) pour l’acidité.
- Zeste de citron râpé sur la tarte juste avant service pour la fraîcheur.
Questions fréquentes
Où trouver du babeurre ?
Le babeurre (lait ribot en Bretagne, buttermilk en anglais) se trouve en grande surface au rayon produits laitiers. Si vous n’en trouvez pas, faites votre propre babeurre : mélangez 240 ml de lait entier + 2 c.à.s de jus de citron. Laissez reposer 5 minutes — le lait caille légèrement.
Pourquoi cuire d’abord à 210 °C puis baisser ?
La haute température initiale fait saisir le fond de tarte et crée une première croûte qui empêche l’appareil liquide de détrêmper la pâte. La température basse finit la cuisson en douceur pour que l’appareil prenne sans se fissurer.
Cette tarte ressemble-t-elle à une tarte au citron ?
Non — la texture est plus proche d’un flan onctueux. La saveur est douce et vanillée avec une légère acidité du babeurre, sans l’intensité citronnée. C’est plus subtil — un dessert américain méconnu en France, à mi-chemin entre la crème brûlée et la tarte aux œufs.
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