La béchamel sans beurre au Thermomix est la version allégée de la sauce blanche classique : juste du lait et de la maïzena, sans une once de matière grasse. En 10 minutes et 4 ingrédients, vous obtenez une sauce onctueuse et neutre, parfaite pour les gratins allégés, les lasagnes légères ou les régimes contrôlés en matières grasses. Elle est aussi naturellement sans lactose si vous utilisez du lait végétal, et sans gluten.
Ingrédients
Pour 500 ml · préparation 2 min · cuisson 8 min · 35 kcal/portion
- 500 g de lait
- 30 g de maïzena
- Noix de muscade râpée
- Sel, poivre
Préparation
- Versez dans le bol du Thermomix le lait, la maïzena, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Programmez 8 minutes à 90°, vitesse 4.
- La béchamel sans beurre est prête — lisse et légère. Ajustez l’assaisonnement et utilisez immédiatement.
Quand utiliser la béchamel sans beurre ?
Cette version allégée est idéale dans plusieurs contextes :
- Régimes hypocaloriques : elle économise environ 350 kcal pour 500 ml par rapport à la béchamel classique
- Gratin d’endives, lasagnes légères, croque-monsieur version slim
- Comme liant dans des croquettes de légumes ou de poisson
Variantes et substitutions
Cette base se personnalise facilement :
- Béchamel au fromage blanc : remplacez 200 g de lait par 200 g de fromage blanc 0% pour une version crémeuse sans beurre
- Béchamel végétale : utilisez du lait d’amande ou de soja à la place du lait de vache
- Ajoutez 20 g de parmesan râpé en fin de cuisson pour une sauce mornay légère
Conservation
Même conservation que la béchamel classique :
- 3 à 4 jours au réfrigérateur avec film au contact
- 3 mois au congélateur
- Réchauffez à 80°, vitesse 3 en ajoutant un peu de lait si elle a trop épaissi
Questions fréquentes
La béchamel sans beurre est-elle aussi bonne que la béchamel classique ?
Elle est moins riche et moins brillante, mais tout aussi lisse et bien assaisonnée. Pour la plupart des utilisations (gratin, lasagnes, croque-monsieur), la différence est subtile. Pour une sauce servie seule (coquilles Saint-Jacques, soufflé), la version avec beurre est supérieure car le beurre apporte une richesse irremplaçable.
Peut-on remplacer la maïzena par de la farine ?
Oui, à la même dose (30 g). La texture sera légèrement différente — la maïzena donne une sauce plus lisse et brillante, la farine une sauce plus opaque et avec une légère texture. Avec la farine, assurez-vous que les 8 minutes de cuisson suffisent pour éliminer le goût farineux.
Comment épaissir la béchamel sans beurre si elle est trop liquide ?
Diluez 5 g de maïzena supplémentaires dans 2 cuillères à soupe de lait froid et ajoutez dans le bol. Programmez 3 minutes à 90°, vitesse 3. Répétez si nécessaire. Il est plus facile d’épaissir une béchamel trop liquide que d’en alléger une trop épaisse.
