Terrine froide de saumon avec Thermomix

Une terrine froide de saumon à préparer la veille : saumon vapeur, thon, surimi et crème fraîche mixés en une mousse soyeuse, cuite au bain-marie, puis servie froide après une nuit de repos au réfrigérateur. La sauce tomate teinte la terrine d’une couleur rosée et lui apporte une acidité légère. Démoulée et tranchée, elle est élégante en entrée d’un repas estival.

Ingrédients

Pour 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 475 kcal/portion

• 500 g de filet de saumon sans peau
• 1 boîte de thon au naturel (environ 160 g égouttés)
• 100 g de surimi
• 6 œufs
• 500 g de crème fraîche liquide
• 200 g de sauce tomate
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake ou une terrine.
2. Versez 1000 ml d’eau dans le bol. Placez les filets de saumon dans le Varoma. Réglez 15 min / Varoma / vit. 1. Laissez refroidir.
3. Videz le bol. Mettez le saumon cuit refroidi, le thon égoutté, le surimi, les œufs, la crème, la sauce tomate, sel et poivre. Mixez 40 sec / vit. 5 jusqu’à obtenir une mousse lisse et homogène.
4. Versez dans le moule beurré. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
5. Cuisez au bain-marie : posez le moule dans un grand plat d’eau chaude à mi-hauteur et enfournez 35 minutes.
6. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au minimum 4 heures (idéalement une nuit) avant de démouler.

La cuisson au bain-marie : technique et timing

Le bain-marie cuit la terrine par une chaleur douce et humide qui empêche la croûte extérieure de sécher pendant que le centre cuit. L’eau du bain doit être chaude (pas bouillante) et atteindre la mi-hauteur du moule. Vérifiez à 30 minutes : la terrine est cuite quand une lame de couteau ressort propre et que les bords se décollent légèrement. Trop cuite, elle devient sèche et granuleuse. Sous-cuite, elle s’effondre au démoulage.

Présentation et accompagnements

Démoulez la terrine sur un plat de service en glissant une lame fine tout autour du moule. Décorez avec des tranches de citron, des feuilles d’aneth, des câpres et quelques crevettes entières. Servez avec une mayonnaise maison au citron, une sauce verte (herbes + huile d’olive), ou une sauce cocktail. La terrine se découpe facilement à froid avec un couteau bien aiguisé en tranches de 1,5-2 cm.

Questions fréquentes

La terrine s’effondre au démoulage, pourquoi ?

Elle manque de cuisson ou était encore trop chaude au démoulage. Attendez qu’elle soit complètement froide (minimum 4h au réfrigérateur) — la gélatine naturelle des œufs et de la crème se solidifie en refroidissant. Si elle s’effondre encore, augmentez le temps de cuisson de 10 minutes.

Peut-on remplacer le surimi ?

Oui par des crevettes décortiquées, des moules ou simplement davantage de saumon et de thon. Le surimi apporte de la liaison et un goût neutre — sans lui, augmentez légèrement le thon pour compenser.

Combien de temps se conserve la terrine au réfrigérateur ?

3 jours au réfrigérateur, bien filmée au contact. Au-delà, la texture commence à se détériorer. Ne congelez pas la terrine cuite — la crème et les œufs ne supportent pas bien la décongélation.

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