Des pâtes estivales aux légumes méditerranéens : aubergine, poivron jaune et tomates fraîches revenus dans l’huile d’olive et parfumés au basilic. Une version maison de la pasta alla norma sicilienne, sans friture et sans ricotta salata. Le Thermomix cuit les pâtes et prépare la sauce — deux opérations en séquence, une seule vaisselle. Un plat végétarien coloré et parfumé, prêt en 30 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 390 kcal/portion
- 300 g de pâtes (penne ou rigatoni)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 40 g d’huile d’olive vierge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 150 g de tomates fraîches
- quelques feuilles de basilic frais
- sel
- 1200 g d’eau (pour cuire les pâtes)
Préparation
- Versez l’eau avec une c. à café de sel dans le bol. Faites chauffer 10 min / 100° / vit. 1 puis ajoutez les pâtes. Cuisez selon le temps indiqué sur l’emballage / 100° / vit. cuillère (sens inverse). Égouttez et réservez.
- Videz et essuyez le bol. Mettez l’oignon et l’ail, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez l’aubergine et le poivron coupés en dés (2 cm). Réglez 8 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les tomates concassées, sel. Réglez 5 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les pâtes cuites et les feuilles de basilic. Mélangez 30 sec / sens inverse / vit. 2. Servez immédiatement.
Réussir les légumes : pas trop cuits
Les légumes méditerranéens perdent leur caractère si trop cuits — l’aubergine devient pâteuse, le poivron perd sa douceur. 8 minutes à 100° les rend fondants sans les désagréger. Coupez les dés régulièrement (2 cm) pour une cuisson uniforme. Si vous aimez les légumes avec un peu plus de tenue, ajoutez-les après les tomates et réduisez à 5 min. Pour intensifier la saveur de l’aubergine, salez-la 15 min avant utilisation pour la faire dégorger — elle absorbera moins d’huile.
Variantes selon la saison
Cette recette est un gabarit adaptable aux légumes du moment. En automne : courge butternut + champignons + châtaignes. En hiver : poireaux + épinards + lardons. Au printemps : asperges + petits pois + citron. Ajoutez de la protéine selon vos goûts : lardons fumés sautés, dés de jambon ou émincé de poulet ajouté avec les légumes. Une poignée d’olives noires et quelques câpres en fin de cuisson donnent une note plus intense à la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les pâtes directement dans la sauce au Thermomix ?
Oui pour des pâtes courtes : ajoutez les pâtes crues dans la sauce avec suffisamment de liquide (200g d’eau par 100g de pâtes). Cuisez le temps indiqué sur l’emballage à 100° / vit. cuillère. Ce one-pot pasta est plus amidonné et la sauce plus liée.
L’aubergine reste ferme après 8 minutes, que faire ?
Coupez les dés plus petits (1 cm) et prolongez de 3-5 minutes. Les aubergines jeunes et fermes cuisent plus vite que les grosses. L’humidité de vos légumes influence aussi le temps de cuisson.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui — mix méditerranéen surgelé (aubergine, poivron, courgette) disponible en grandes surfaces. Ajoutez directement congelé, augmentez le temps de cuisson de 3 minutes. L’eau rendue sera plus importante — cuisez sans gobelet pour laisser évaporer.
