Cette terrine de poulet à la pistache est un classique de charcuterie maison — élégante, savoureuse, et bien plus simple à réaliser qu’elle n’en a l’air. La chair mixée de poulet avec la crème donne une texture fondante, les dés de poulet apportent du mâché, et les pistaches colorent chaque tranche de petits points verts. À servir froide en entrée ou pour un buffet.
Ingrédients
Pour 8 tranches · préparation 20 min · cuisson 1 h 20 · repos 12 h · 270 kcal/tranche
- 500 g de blanc de poulet (pour mixer)
- 100 g de blanc de poulet en dés
- 3 œufs
- 150 g de pain de mie
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 gousses d’ail râpées
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 oignon haché
- 1 pincée de gingembre
- Sel et poivre
- 30 g de pistaches décortiquées non salées
Préparation
- Trempez le pain de mie dans un peu de lait et essorez-le bien entre les mains.
- Coupez les 500 g de blanc de poulet en morceaux et mettez-les dans un mixeur. Ajoutez le pain de mie essoré, l’oignon haché, l’ail râpé, les œufs, la crème, le gingembre, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Versez dans un grand saladier. Incorporez à la spatule le persil ciselé, les 100 g de poulet en dés et les pistaches. Mélangez délicatement.
- Huilez légèrement un moule à cake. Versez la préparation et tassez bien. Couvrez d’une feuille d’aluminium.
- Préchauffez le four à 150 °C. Posez le moule dans un grand plat. Versez de l’eau chaude à mi-hauteur dans le plat. Enfournez et laissez cuire 80 minutes au bain-marie.
- Vérifiez la cuisson avec un couteau (doit ressortir propre). Laissez refroidir complètement. Réfrigérez au minimum 12 heures (idéalement 24 h) avant de démouler et trancher.
Pourquoi réfrigérer 12 heures ?
Le repos au froid est indispensable : la terrine se raffermit, les saveurs se concentrent et se mélangent, et la coupe devient nette. Une terrine découpée trop tôt s’émiette. La patience est récompensée — une terrine de la veille est bien meilleure qu’une terrine du jour même.
Service et accompagnements
Servez cette terrine en tranches de 1,5 à 2 cm sur une planche en bois ou une ardoise, accompagnée de cornichons, pickles d’oignons, pain de campagne toasté et quelques feuilles de salade. Pour une entrée élégante, ajoutez un coulis de poivrons rouges rôtis ou une sauce légère au yaourt et ciboulette.
Questions fréquentes
Comment démouler sans casser ?
Passez la lame d’un couteau sur les bords, retournez sur une planche et tapotez légèrement le fond. Si elle résiste, plongez le moule 30 secondes dans l’eau chaude.
Peut-on remplacer la crème entière ?
Oui, par de la crème à 15 % — la terrine sera légèrement moins riche mais très bonne.
Peut-on congeler ?
Oui, tranchez avant et intercalez du papier sulfurisé. Décongeler au réfrigérateur 6 heures.
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