La sauce bolognaise au Thermomix est un classique de la cuisine italienne rendu simple : légumes, viande et tomates mijotent ensemble pendant 25 minutes pendant que vous faites autre chose. Le résultat est une sauce épaisse, concentrée et parfumée — bien meilleure que celle du commerce. Elle se prépare en grande quantité et se congèle en portions, ce qui en fait l’une des meilleures bases à avoir toujours en réserve. Pâtes, lasagnes, gratin de courgettes — elle s’adapte à tout.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes · préparation 10 min · cuisson 35 min · 200 kcal/portion
- 200 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 80 g de carottes
- 2 branches de céleri
- 10 g d’huile d’olive
- 40 g d’eau
- 350 g de pulpe de tomate
- Thym
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez l’oignon, les carottes et l’ail. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le bol du Thermomix avec le céleri.
- Mixez 5 secondes à la vitesse 5, puis raclez les parois.
- Ajoutez l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre, puis programmez 5 minutes à 120°, vitesse 1.
- Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule. Programmez 5 minutes à 120°, vitesse 1 sens inverse, pour la faire revenir.
- Ajoutez la pulpe de tomate et l’eau, puis programmez 25 minutes à 100°, vitesse 1 sens inverse.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez sur des pâtes de votre choix.
Variantes et substitutions
La bolognaise se personnalise facilement :
- Mélange bœuf-porc (50/50) : plus traditionnel et plus savoureux que le bœuf seul — le porc apporte du moelleux
- Version végétarienne : remplacez la viande par des lentilles corail (150 g, ajoutées avec les tomates) — même texture, parfum différent
- Ajoutez 50 ml de vin rouge avec les tomates pour une sauce plus complexe et plus italienne
Conservation et batch cooking
La bolognaise est idéale pour le batch cooking :
- Doublez les quantités — le Thermomix le gère sans problème
- Réfrigérateur : 4 jours
- Congélateur : 3 mois en portions de 200-300 g — une portion = un repas pour 2 personnes
Avec quoi servir la bolognaise ?
Au-delà des pâtes classiques :
- Lasagnes maison — la bolognaise Thermomix est parfaite comme base
- Gratin de courgettes à la bolognaise au lieu de la béchamel
- Farce pour tomates ou poivrons farcis au four
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce bolognaise est-elle trop liquide ?
Le Thermomix ne fait pas évaporer l’eau aussi bien qu’une cocotte à feu vif car il cuisine avec le couvercle fermé. Pour réduire la sauce, retirez le gobelet du couvercle pendant les 10 dernières minutes, ou ajoutez 5 minutes à 100°, vitesse 2 en fin de cuisson. Une bolognaise bien réduite est plus savoureuse.
Peut-on utiliser de la viande hachée congelée ?
Oui, décongelez-la complètement au réfrigérateur avant utilisation. N’ajoutez pas de viande encore congelée dans le bol — la différence de température empêcherait les légumes de bien revenir et diluerait la sauce.
La sauce bolognaise est-elle meilleure le lendemain ?
Oui, toutes les sauces mijotées gagnent à être préparées la veille : les arômes se développent et la sauce s’épaissit naturellement. Réchauffez 15 minutes à 90°, vitesse 1 sens inverse. Si elle a trop épaissi, ajoutez 2-3 cuillères d’eau lors du réchauffage.
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