La béchamel est une sauce de base incontournable, mais souvent riche en beurre et en farine. Cette version allégée, à la maïzena et au lait écrémé, offre la même onctuosité avec beaucoup moins de matières grasses. Parfaite pour napper gratins, lasagnes ou légumes sans alourdir le plat.
Rapide à préparer et inratable, elle deviendra vite votre alliée pour cuisiner léger sans renoncer au crémeux.
Ingrédients
Pour 4 portions · préparation 5 min · cuisson 8 min · environ 40 kcal/part
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 250 ml de lait écrémé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Délayez la maïzena dans un peu de lait froid prélevé sur les 250 ml.
- Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez la maïzena délayée puis chauffez à feu doux en remuant constamment.
- Laissez épaissir 5 à 8 minutes sans cesser de remuer. Assaisonnez de sel et de noix de muscade.
Le secret d’une béchamel lisse
Délayer la maïzena dans du lait froid avant de chauffer est la clé pour éviter les grumeaux. Remuez sans arrêt pendant la cuisson, au fouet de préférence, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle épaissit encore en refroidissant.
Variantes et utilisations
Ajoutez du fromage râpé allégé pour une sauce Mornay, de la moutarde, ou des herbes selon l’usage. Cette béchamel légère nappe parfaitement les gratins de légumes, les lasagnes ou un poisson au four.
Questions fréquentes
Pourquoi de la maïzena plutôt que de la farine ?
La maïzena épaissit avec moins de matière grasse (pas besoin de roux au beurre) et donne une sauce plus légère et plus lisse, idéale pour une version allégée.
La sauce est trop épaisse, que faire ?
Ajoutez un peu de lait et fouettez pour la détendre. Elle épaissit en refroidissant, prévoyez-la donc légèrement plus fluide que la consistance finale souhaitée.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, conservez-la au réfrigérateur filmée au contact. Réchauffez-la doucement en fouettant et en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
Vous aimerez aussi
- Croque-monsieur
- Sauce béchamel light pour le régime
- Endives au jambon à la béchamel
- Tartiflette légère
- Galette des Rois Franc-Comtoise Légère WW
- Tortilla Légère Savoyarde WW
- Sauce béchamel pour régime
- Chili con carne pour régime
- Gratin de Fenouil à la Béchamel Légère
