La salade de pois chiches est l’un des plats les plus pratiques qui soient : économique, rassasiante, elle se prépare à l’avance, voyage bien dans une boîte et gagne en goût en reposant. Elle a un défaut quand on la bâcle — la fadeur. Le pois chiche absorbe l’assaisonnement comme une éponge, et il en faut plus qu’on ne le pense.
Pour 4 personnes · préparation 15 min · repos 30 min · sans cuisson · environ 320 kcal par portion
Ingrédients
Pour 4 personnes, en plat principal
- 480 g de pois chiches cuits (2 boîtes de 400 g égouttées)
- 1 concombre
- 250 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 1 botte de persil plat
- 100 g de feta
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel et poivre
La recette pas à pas
- Rincer les pois chiches. Égoutter les pois chiches et les rincer sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus, puis les égoutter soigneusement.
- Préparer l’oignon. Émincer finement l’oignon rouge et le laisser tremper 10 minutes dans un peu de jus de citron pour adoucir son goût.
- Couper les légumes. Couper le concombre en dés, les tomates cerises en deux et ciseler le persil.
- Préparer la vinaigrette. Mélanger l’huile d’olive, le reste du jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.
- Assembler et reposer. Mélanger pois chiches, légumes, oignon et vinaigrette, émietter la feta par-dessus et laisser reposer 30 minutes au frais avant de servir.
Pourquoi elle est meilleure après repos
Les 30 minutes au frais ne sont pas un confort : c’est le temps qu’il faut aux pois chiches pour absorber la vinaigrette. Servie immédiatement, la salade a des pois chiches fades baignant dans une sauce qui ne les a pas encore imprégnés. Elle est même meilleure le lendemain — ajoutez simplement le persil et la feta au dernier moment pour qu’ils restent frais.
Les variantes
- Méditerranéenne : olives noires, poivron grillé, origan — la version ci-dessus en plus ensoleillée.
- Orientale : carottes râpées, raisins secs, coriandre, une pointe de cannelle et de miel dans la vinaigrette.
- Complète : ajoutez du quinoa ou du boulgour pour en faire un plat unique, ou du thon pour les protéines.
Les erreurs à éviter
Ne pas rincer les pois chiches en conserve
Le liquide de la boîte (l’aquafaba) est salé et visqueux : il colle aux pois chiches et empêche la vinaigrette d’accrocher. Rincez jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus.
Sous-assaisonner
Un pois chiche est très neutre. Goûtez après les 30 minutes de repos, pas avant : il aura absorbé une partie du sel et de l’acidité, et il faudra probablement rectifier.
Mettre l’oignon rouge cru tel quel
Il écrase tout le reste. Dix minutes dans le jus de citron suffisent à l’adoucir sans lui faire perdre son croquant ni sa couleur.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve une salade de pois chiches ? Trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le concombre rend un peu d’eau au fil des jours : si vous la préparez pour plusieurs repas, ajoutez-le au moment de servir.
Pois chiches secs ou en conserve ? Les deux fonctionnent. Les secs, cuits maison, ont une texture plus ferme et un meilleur goût ; les conserves font gagner une heure et demie. Comptez 200 g de pois chiches secs pour 480 g cuits.
Est-ce une salade complète ? Presque : les pois chiches apportent protéines végétales et fibres, ce qui la rend rassasiante. Avec la feta, elle couvre un repas ; en version végétalienne, ajoutez des graines ou un féculent.
