La confiture de clémentine diététique est une excellente alternative aux confitures classiques pour ceux qui font attention à leur consommation de sucre. Préparée sans sucre ajouté et avec de la stévia comme édulcorant, elle conserve tout le goût fruité et parfumé de la clémentine avec très peu de calories. Idéale au petit-déjeuner sur une tartine légère.
Ingrédients
Pour 1 pot (env. 400 g) · préparation 10 min · cuisson 30 min · 20 kcal/portion
- 12 clémentines ou mandarines mûres
- 10 g de stévia en poudre (ou autre édulcorant résistant à la chaleur)
- 1 gousse de vanille
- Eau (pour couvrir les fruits)
Préparation
- Épluchez les clémentines, retirez le maximum de parties blanches (albédo) qui donnent de l’amertume.
- Coupez les clémentines en petits morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais.
- Versez de l’eau juste à hauteur des fruits. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans la casserole.
- Ajoutez la stévia et mélangez.
- Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les fruits soient bien confits et le liquide réduit.
- Retirez la gousse de vanille. Mixez la préparation (avec un mixeur plongeant) pour obtenir une confiture lisse ou laissez-la en morceaux selon votre préférence.
- Versez dans un pot propre, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Astuces pour une confiture sans sucre réussie
- La stévia supporte bien la chaleur mais perd légèrement de son pouvoir sucrant. Goûtez en cours de cuisson et ajustez.
- Pour une texture plus épaisse (effet confiture), ajoutez ½ c. à café de pectine naturelle en poudre ou de l’agar-agar.
- Les clémentines très mûres contiennent plus de sucres naturels et sont donc meilleures pour la confiture.
- Un jus de citron ajouté en fin de cuisson aide à la conservation et équilibre le goût sucré.
Conservation
- Cette confiture sans sucre se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.
- Pour une conservation plus longue, stérilisez le pot en verre avant de verser la confiture bouillante, retournez-le et laissez refroidir : elle se gardera 1 à 2 mois.
- Congélation possible : versez dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la stévia par un autre édulcorant ?
Oui, le xylitol ou l’érythritol (édulcorants en poudre) donnent d’excellents résultats. Évitez l’aspartame qui ne supporte pas la cuisson.
Peut-on utiliser d’autres agrumes ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec des oranges, des kumquats, des citrons ou un mélange d’agrumes pour une confiture d’hiver originale.
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
La pectine naturelle des agrumes est présente surtout dans les pépins et les parties blanches. Si vous avez trop pelé les fruits, la confiture sera moins prise. Ajoutez de l’agar-agar (1 g pour 250 ml de liquide) pour épaissir.
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