Boulettes de viande en sauce au vin au Thermomix : les boulettes de boeuf-parmesan-pain cuisent dans le panier pendant que la sauce au vin réduit dans le bol. Le vin (blanc ou rouge, au choix) donne une sauce parfumée et corsée. La noix concassée dans la sauce est le détail inattendu qui apporte texture et subtilité. Servez avec des pâtes larges ou une purée pour absorber la sauce.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 445 kcal/portion
- 600 g de bœuf haché
- 50 g de lait
- 2 œufs
- 1 oignon
- 50 g de pain rassis
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g d’huile
- 150 g de vin blanc (ou rouge)
- 150 g d’eau
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de noix concassées
- farine pour enrober
- noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Mettez le pain, le lait, la muscade, le sel, le poivre et le parmesan dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 4.
- Ajoutez la viande hachée et 1 oeuf. Mixez 10 sec / vit. 4. Formez des boulettes, farinez-les. Déposez dans le panier cuisson avec un demi-oignon et le laurier.
- Hachez l’oignon restant dans le bol 10 sec / vit. 8. Ajoutez l’huile, réglez 3 min / 100° / vit. 1. Ajoutez les noix, l’oeuf restant, le vin et l’eau. Réglez 10 min / 100° / vit. 2.
- Insérez le panier avec les boulettes. Réglez 20 min / 100° / vit. 1.
- Servez les boulettes nappées de sauce.
Boulettes al dente et moelleuses : les secrets
Les meilleures boulettes ont trois caractéristiques : une farce liée (pain + oeuf + parmesan), une forme régulière (même taille = cuisson homogène) et une cuisson vapeur (pas frite). La cuisson dans le panier à vapeur permet aux boulettes de cuire doucement dans la vapeur du vin-eau-sauce et de rester moelleuses sans se dessécher. Farinez légèrement avant de les mettre dans le panier — la farine aide la sauce à s’accrocher aux boulettes lors du service.
Vin rouge vs vin blanc dans la sauce
Le vin blanc donne une sauce plus légère, dorée et plus délicate en goût. Le vin rouge donne une sauce plus corsée, sombre et plus imposante. Les deux fonctionnent parfaitement avec le boeuf. Pour les enfants ou les non-alcooliques : remplacez le vin par 150 g de bouillon de boeuf concentré + 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge — la sauce sera proche sans alcool. L’alcool s’évapore presque entièrement à 100°C pendant 20 minutes.
Questions fréquentes
Les boulettes s’effondrent à la cuisson, pourquoi ?
La farce manque de liant. Vérifiez que le pain est bien incorporé et humide avec le lait. Ajoutez 2 c. à soupe de chapelure si la farce est trop molle. Réfrigérez 20 minutes avant de former les boulettes pour les raffermir.
La sauce au vin est trop liquide, comment la lier ?
Diluez 1 c. à café de Maïzena dans 2 c. à soupe d’eau froide. Ajoutez dans la sauce après avoir retiré les boulettes et réglez 3 min / 90° / vit. 3.
Peut-on utiliser de la viande hachée de porc ou d’agneau ?
Oui — porc ou veau pour des boulettes plus douces, agneau pour plus de saveur. Un mélange moitié boeuf, moitié porc (style italienne) est souvent le plus équilibré en goût et texture.
