Des galettes de poisson croustillantes et légères : la dorade mixée avec un blanc d’œuf et de la chapelure forme en quelques secondes une farce légère que l’on façonne en palets. L’enrobage de chapelure dore à la poêle en 4 minutes de chaque côté. À moins de 100 kcal pour 2 galettes, c’est un plat de poisson express parfait pour un dîner léger avec une salade.
Ingrédients
Pour 4 personnes (8 galettes) · préparation 15 min · cuisson 10 min · 80 kcal/2 galettes
- 200 g de filets de dorade (ou merlan, cabillaud)
- 1 blanc d’œuf
- 15 g de chapelure
- persil frais
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- chapelure supplémentaire pour l’enrobage
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Enlevez la peau des filets et coupez-les en morceaux.
- Mettez le poisson dans le bol avec le blanc d’œuf, les 15 g de chapelure, le persil, la poudre d’ail, sel et poivre. Mélangez 30 sec / vit. 4. La farce doit être homogène et formable.
- Formez 8 petites galettes plates d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Enrobez chaque galette de chapelure supplémentaire en pressant légèrement.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les galettes 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Servez avec une salade verte et une sauce au citron ou une sauce tartare.
Poissons à utiliser et variantes
La dorade est fine et légèrement sucrée — parfaite pour des galettes délicates. Cabillaud, merlan, lieu noir, saumon ou même thon en conserve bien égoutté fonctionnent très bien. Pour des galettes plus aromatiques, ajoutez dans la farce : 1 c. à café de zeste de citron, 1 c. à café de sauce sriracha, ou quelques câpres hachés. Version asiatique : ajoutez 1 c. à café de sauce soja, du gingembre râpé et de la coriandre fraîche à la place du persil.
Cuisson au four pour une version sans matière grasse
Pour une cuisson encore plus légère, disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez légèrement d’huile d’olive au pinceau et cuisez 15 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson. Résultat moins croustillant qu’à la poêle mais tout à fait satisfaisant et sans matière grasse ajoutée. Variante friteuse à air : 180°C pendant 10-12 minutes — le résultat est similaire à la poêle sans l’huile.
Questions fréquentes
La farce est trop molle pour former des galettes, que faire ?
Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de chapelure supplémentaire dans la farce et mélangez à nouveau. Si elle reste trop collante, réfrigérez 15 minutes — la farce froide se tient mieux. Des mains légèrement humides facilitent le façonnage.
Peut-on préparer les galettes à l’avance ?
Oui : formez les galettes, empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque et réfrigérez 24h. Cuisez juste avant de servir. Elles peuvent aussi être congelées crues — laissez décongeler 1h au réfrigérateur avant cuisson.
Le blanc d’œuf peut-il être remplacé par un œuf entier ?
Oui mais la farce sera plus riche et la galette moins légère. Un blanc d’œuf suffit à lier sans apporter de gras supplémentaire. Si vous utilisez un œuf entier, réduisez la chapelure de 5 g.
