La salade de betterave rouge à l’ail est une recette simple, économique et très légère — seulement 113 kcal par portion. Elle se prépare en 30 minutes avec quelques ingrédients : des betteraves cuites, une gousse d’ail, du persil, un filet de vinaigre et d’huile. C’est une entrée idéale pour faire le plein d’antioxydants et de fibres, compatible avec les régimes Weight Watchers. Vous pouvez utiliser des betteraves déjà cuites sous vide pour gagner encore plus de temps.
Ingrédients
Pour 2 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 113 kcal/portion
- 2 betteraves rouges (environ 300 g)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez les betteraves et faites-les cuire dans l’eau bouillante 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (doit s’enfoncer facilement). Égouttez et laissez refroidir.
- Coupez les betteraves refroidies en cubes ou en tranches selon votre préférence.
- Hachez finement l’ail et ciselez le persil.
- Dans un saladier, mélangez les betteraves, l’ail, le persil, le vinaigre et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Mélangez bien et servez immédiatement ou réfrigérez jusqu’au service.
Astuces et variantes
- Pour aller plus vite, utilisez des betteraves cuites sous vide vendues en supermarché : coupez-les et assaisonnez directement.
- Portez des gants pour couper les betteraves crues ou cuites : leur pigment tache fortement la peau et les surfaces de travail.
- Pour une version inspirée de la salade marocaine de betteraves, ajoutez 1 cuillère à café de cumin en poudre et remplacez le vinaigre par du jus de citron.
Conservation
Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est même meilleure le lendemain, quand la betterave a bien absorbé l’assaisonnement.
Ne mélangez pas la betterave avec d’autres légumes clairs si vous préparez à l’avance : son pigment rouge tache tout ce qui l’entoure.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des betteraves crues dans cette salade ?
Oui, râpez-les finement et assaisonnez de la même façon : la betterave crue est croquante, légèrement plus sucrée et tout aussi nutritive.
La betterave rouge fait-elle grossir ?
Non, la betterave est très peu calorique (42 kcal pour 100 g), riche en fibres et en antioxydants. Son sucre naturel est à index glycémique modéré.
Quels autres accompagnements pour la betterave rouge ?
La betterave s’accorde bien avec le chèvre frais, les noix, la pomme verte ou la féta. Vous pouvez aussi l’associer à du houmous pour une entrée orientale.
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