Cette brioche sans œuf au Thermomix prouve qu’on peut obtenir une belle brioche avec six ingrédients de base : farine, sucre, sel, beurre, lait et levure. Sans œuf, la mie est légèrement plus serrée mais tout aussi moelleuse, avec un bon goût de beurre qui ressort davantage. C’est la recette à connaître en cas d’allergie aux œufs, ou tout simplement quand le frigo est vide — tout le monde a ces ingrédients dans ses placards.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 10 min · cuisson 35 min · 346 kcal/portion
- 500 g de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 90 g de beurre ramolli
- 250 ml de lait
- ½ cube de levure de boulanger fraîche (21 g)
Préparation
- Mettez dans le bol la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et la levure émiettée.
- Pétrissez 4 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier couvert d’un torchon propre et laissez pousser 2 à 3 heures.
- Façonnez la pâte en boules et placez-les dans un moule à cake.
- Laissez pousser encore 15 minutes, le temps que le four préchauffe à 180 °C.
- Badigeonnez la brioche de lait à l’aide d’un pinceau.
- Faites cuire 35 minutes à 180 °C.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Sans œuf : ce qui change (et ce qui ne change pas)
L’œuf dans une brioche apporte de la richesse, de la couleur jaune et un peu de structure. Sans lui, la mie est plus blanche et un peu plus dense, mais le moelleux est préservé grâce au beurre et au lait. La dorure au lait remplace le jaune d’œuf — la croûte sera dorée mais moins brillante.
Pour une dorure plus brillante sans œuf, badigeonnez avec un mélange lait + 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de miel : les sucres caramélisent à la cuisson.
Astuces pour la réussir
- Le lait à température ambiante (voire tiédi 1 minute au micro-ondes) accélère nettement la pousse par rapport au lait sorti du frigo.
- La longue pousse (2 à 3 heures) compense l’absence d’œuf : ne la raccourcissez pas, c’est elle qui fait la légèreté.
- Ajoutez un sachet de sucre vanillé ou une cuillère de fleur d’oranger pour parfumer — la recette de base est volontairement neutre.
- Pour une version encore plus simple sans produits laitiers, notre brioche sans beurre à l’huile se décline facilement au lait végétal.
Conservation
Cette brioche se garde 2 à 3 jours bien emballée à température ambiante. Sans œuf, elle sèche un peu plus vite qu’une brioche riche : pensez au passage de 10 secondes au micro-ondes avant de servir.
Elle se congèle en tranches et fait un excellent pain perdu — l’appareil œuf-lait du pain perdu lui rend exactement ce qui lui manque.
Questions fréquentes
Peut-on la faire 100 % végétale (sans lait ni beurre) ?
Oui : lait d’avoine ou de soja à la place du lait, et 80 g de margarine végétale ou 70 g d’huile neutre à la place du beurre. La texture reste très correcte, le goût de beurre en moins.
Pourquoi ma pâte est-elle longue à lever ?
Sans œuf et avec une hydratation modérée, cette pâte lève plus lentement qu’une brioche riche. Placez-la dans un four éteint avec la lumière allumée ou un bol d’eau chaude : la pousse de 2-3 heures peut descendre à 1 h 30.
Peut-on ajouter des pépites de chocolat ?
Bien sûr : 80 à 100 g incorporés après la première pousse, au moment du façonnage. C’est la version goûter des enfants par excellence.
