La soupe à l’oignon de grand-mère tient en peu d’ingrédients : des oignons, du beurre, un bouillon, du pain rassis et du fromage. Tout le goût vient d’un seul geste, que les recettes pressées sautent toujours : laisser les oignons fondre et caraméliser doucement pendant une demi-heure. C’est ce qui donne ce bouillon ambré et sucré, qu’aucun cube ne remplace. Le reste, c’est le gratin sous le gril, la croûte de fromage qu’on crève à la cuillère.
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h · environ 450 kcal par bol
La couleur des oignons, étape par étape
| Temps | Aspect | Goût |
|---|---|---|
| 10 min | Translucides, fondants | Doux, encore piquants |
| 20 min | Dorés | Sucrés |
| 30 min | Ambrés, brun clair | Caramélisés : c’est le bon moment |
| Au-delà | Brun foncé, bords noirs | Amers |
Remuez toutes les 5 minutes et baissez le feu dès que le fond attache : les sucs doivent colorer sans brûler.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg d’oignons jaunes
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,2 litre de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 8 tranches de pain de campagne rassis
- 150 g de comté râpé
- Sel et poivre
La recette pas à pas
- Émincer les oignons. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.
- Caraméliser. Faire fondre le beurre dans une cocotte et cuire les oignons 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient ambrés.
- Singer. Saupoudrer de farine, remuer 1 minute, puis verser le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Mijoter. Ajouter le bouillon de bœuf et le laurier, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
- Préparer les bols. Préchauffer le gril du four. Retirer le laurier, répartir la soupe dans des bols allant au four et poser deux tranches de pain sur chacun.
- Gratiner. Couvrir le pain de comté râpé et passer sous le gril 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
Les erreurs à éviter
Cuire les oignons à feu vif
Ils brûlent sur les bords et restent crus au centre, et la soupe devient amère. Le feu doux et la patience sont toute la recette.
Utiliser du pain frais
Il se transforme en bouillie dans le bouillon. Le pain rassis, ou grillé quelques minutes, garde sa tenue sous le fromage.
Des bols qui ne vont pas au four
Sous le gril, une porcelaine ordinaire peut éclater. Utilisez des bols à soupe à l’oignon ou des ramequins en grès.
Questions fréquentes
Pourquoi met-on de la farine dans la soupe à l’oignon ? Elle lie légèrement le bouillon et lui donne de la tenue. Pour une version sans gluten, supprimez-la simplement : la soupe sera un peu plus fluide.
Quel fromage pour gratiner la soupe à l’oignon ? Le comté ou le gruyère sont les classiques. L’emmental fond bien mais a moins de goût. Un mélange comté et emmental est un bon compromis.
Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, la soupe sans le pain se garde 3 jours au frais et se réchauffe très bien. Ne gratinez qu’au moment de servir.
