Le panini est un sandwich italien pressé et grillé jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondant. Il n’exige aucun appareil spécial : une poêle et une casserole lourde pour le presser suffisent. La réussite tient à l’équilibre entre le pain, qui doit dorer sans brûler, et la garniture, qui doit chauffer à cœur sans détremper le tout.
Pour 2 paninis · préparation 10 min · cuisson 6 min · environ 480 kcal par panini
Trois façons de le cuire
| Méthode | Temps | Astuce |
|---|---|---|
| Presse à panini ou grill | 4 à 5 min | Stries dorées, cuisson des deux faces |
| Poêle et casserole lourde | 2 à 3 min par face | Presser fermement avec la casserole |
| Four, 200 °C | 8 à 10 min | Pratique pour plusieurs à la fois |
Ingrédients
Pour 2 paninis
- 2 pains ciabatta ou pains à panini
- 4 tranches de jambon cru
- 1 boule de mozzarella
- 1 tomate
- 2 cuillères à soupe de pesto
- Quelques feuilles de roquette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La recette panini pas à pas
- Égoutter la mozzarella. Trancher la mozzarella et la tomate, puis les poser 10 minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
- Tartiner. Ouvrir les pains et tartiner l’intérieur de pesto.
- Garnir. Garnir de jambon, de mozzarella, de tomate et de roquette, sans surcharger, puis refermer.
- Huiler l’extérieur. Badigeonner légèrement l’extérieur des pains d’huile d’olive.
- Presser et griller. Cuire 2 à 3 minutes par face dans une poêle chaude en pressant fermement avec une casserole lourde, jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.
Les erreurs à éviter
Une garniture trop humide
La mozzarella et la tomate rendent beaucoup d’eau à la chaleur et détrempent le pain par l’intérieur. Les égoutter est l’étape qui change tout.
Surcharger le panini
Trop garni, il ne se presse pas, le fromage n’a pas le temps de fondre et la garniture s’échappe. Deux ou trois ingrédients bien choisis suffisent.
Cuire à feu trop vif
Le pain brûle avant que le cœur ne soit chaud. Un feu moyen laisse le fromage fondre pendant que la croûte dore.
Questions fréquentes
Quel pain pour un panini ? La ciabatta est la plus classique, avec sa croûte fine et sa mie alvéolée. Une focaccia ou un pain de mie épais conviennent aussi.
Quelles garnitures classiques ? Jambon-mozzarella-tomate, poulet-pesto, chèvre-miel-noix, thon-tomate-olives, ou légumes grillés et fromage de chèvre.
Peut-on les préparer à l’avance ? Garnis, ils se gardent quelques heures au frais, mais le pain ramollit. Mieux vaut préparer les ingrédients et assembler au moment de cuire.
