Le poulet yassa est l’un des plats emblématiques du Sénégal, originaire de la Casamance. Sa sauce ne contient pratiquement que des oignons — beaucoup d’oignons, confits longuement jusqu’à devenir doux et fondants — relevés de citron, de moutarde et de piment. C’est un plat de patience plutôt que de technique : la marinade et le temps de confisage des oignons font tout le goût.
Pour 6 personnes · marinade 12 h · préparation 20 min · cuisson 1 h · environ 450 kcal par portion
Les étapes et leur durée
| Étape | Durée | Point clé |
|---|---|---|
| Marinade | 12 h (4 h minimum) | Citron et moutarde attendrissent la viande |
| Dorage du poulet | 10 min | Au four, à la poêle ou au barbecue |
| Confisage des oignons | 25 à 30 min | Feu doux, sans brûler |
| Mijotage final | 30 min | Poulet et oignons ensemble |
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 poulet de 1,6 kg découpé en 8 morceaux
- 1 kg d’oignons
- 3 citrons
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 3 gousses d’ail
- 1 piment
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 12 olives vertes
- 4 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
La recette pas à pas
- Mariner. Mélanger le poulet avec les oignons émincés, le jus des citrons, la moutarde, l’ail écrasé, le piment, sel et poivre, et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Dorer le poulet. Égoutter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces dans l’huile chaude, puis les réserver.
- Confire les oignons. Faire revenir les oignons de la marinade à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Mijoter. Ajouter le reste de la marinade, le bouillon émietté, le laurier, 20 cl d’eau et le poulet, puis laisser mijoter 30 minutes à couvert.
- Servir. Ajouter les olives 5 minutes avant la fin et servir avec du riz blanc.
Les erreurs à éviter
Écourter la marinade
C’est elle qui attendrit la viande et imprègne les oignons. Moins de 4 heures, le poulet reste fade et la sauce manque de profondeur.
Brunir les oignons à feu vif
Les oignons doivent confire, pas griller. À feu vif, ils brûlent en surface et deviennent amers en restant fermes à cœur.
Lésiner sur les oignons
Un kilo pour un poulet peut sembler énorme, mais ils fondent de plus de moitié. Ce sont eux qui forment la sauce.
Questions fréquentes
Avec quoi servir le poulet yassa ? Traditionnellement avec du riz blanc, qui absorbe la sauce. Il se sert aussi avec du couscous ou des frites.
Peut-on le faire avec du poisson ? Oui : le yassa de poisson est tout aussi classique au Sénégal, souvent avec du capitaine ou du thiof. Réduisez la marinade à 2 heures et le mijotage à 15 minutes.
Est-ce très épicé ? Le piment se dose à volonté. Sans piment, le plat reste acidulé et parfumé, grâce au citron et à la moutarde.
