Plat emblématique de la cuisine française, la quiche lorraine se décline bien au-delà de la recette originale : version légère, sans pâte, allégée, au brocoli ou même au curry pour les plus aventureux. Retrouvez ici toutes nos recettes de quiche lorraine, de la plus traditionnelle à la plus créative.
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Quiche lorraine traditionnelle
La recette originale : lardons, crème, œufs et pâte brisée — le classique indémodable.
Quiche lorraine légère
Moins de crème, sans pâte ou allégée en calories : tout le goût de la lorraine en version plus légère.
Variantes originales
Brocoli, curry… des versions qui réinterprètent la quiche lorraine avec une touche inattendue.
Nos conseils pour une quiche lorraine réussie
- Précuire la pâte à blanc 10 minutes avant de verser l’appareil : la pâte reste croustillante et ne se détrempe pas sous la garniture.
- Bien égoutter les lardons après les avoir fait revenir — l’excès de graisse alourdit l’appareil et rend la quiche grasse.
- L’appareil classique : 3 œufs pour 20 cl de crème et 20 cl de lait. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc ou du yaourt.
- Ne pas trop remplir le moule : l’appareil gonfle légèrement à la cuisson. Laissez 1 cm de bord libre.
- Cuisson douce à 170-180 °C : une chaleur trop forte fait gonfler et craqueler l’appareil. La quiche est cuite quand elle tremble légèrement au centre mais ne coule plus.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une quiche lorraine et une quiche classique ?
La quiche lorraine authentique se prépare uniquement avec des lardons fumés, des œufs et de la crème — sans fromage. La quiche « classique » ou « au fromage » est une adaptation populaire avec du gruyère râpé ajouté à l’appareil.
Comment faire une quiche lorraine sans pâte ?
Beurrez le moule, versez directement l’appareil (œufs, crème ou fromage blanc, lardons) et enfournez à 180 °C. La quiche sans pâte est plus légère et se prépare en 5 minutes. Retrouvez notre recette dédiée ci-dessus.
Peut-on préparer une quiche lorraine à l’avance ?
Oui. Préparez-la la veille et réchauffez-la 15 minutes à 160 °C avant de servir. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien une fois cuite.
Comment obtenir un appareil bien pris et non liquide ?
Respectez le ratio œufs/crème (1 œuf pour environ 13 cl de liquide), ne dépassez pas la capacité du moule et cuisez à température modérée (170-180 °C). Si l’appareil reste liquide, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes à chaleur réduite.
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