Cette mousse aux fraises sans cuisson est le dessert estival parfait : fraîche, légère et intensément fruitée. Les fraises sont mixées en purée puis incorporées au fromage blanc fouetté et aux blancs en neige pour une texture aérienne qui fond en bouche. Prête en 15 minutes, servie en verrines, elle fait toujours son effet.
Ingrédients
Pour 4 verrines · Préparation : 15 min · Réfrigération : 1 h · ~85 kcal/verrine
- 300 g de fraises fraîches (+ quelques-unes pour la décoration)
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 blancs d’œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
Préparation
- Équeutez les fraises. Mixez-les avec le jus de citron jusqu’à purée lisse. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.
- Dans un bol, fouettez le fromage blanc avec le sucre glace jusqu’à texture crémeuse.
- Incorporez la purée de fraises au fromage blanc. Mélangez.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez les blancs en deux fois au mélange fraises-fromage blanc par mouvements enveloppants.
- Répartissez dans 4 verrines. Réfrigérez 1 heure.
- Décorez d’une fraise fraîche et servez bien frais.
Choisir les fraises
La qualité de la mousse dépend directement de la qualité des fraises. Des fraises de plein champ, mûres et parfumées (Mara des Bois, Gariguette, Charlotte) donneront une mousse incomparable. Les fraises trop pâles et aqueuses donnent une mousse fade. Hors saison, les fraises surgelées fonctionnent bien — décongelez-les et égouttez le surplus de jus, qui peut servir à faire un coulis.
Version plus ferme avec gélatine
Si vous voulez une mousse qui se tient bien pour un service en démoulage ou en cercle, ajoutez 2 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et dissoutes dans 2 cuillères à soupe de purée de fraises chauffée. Cette version est idéale pour les buffets ou les repas festifs.
Conservation
Cette mousse se conserve 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, les blancs en neige se déstructurent et la mousse perd son aération. Ne pas congeler.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le fromage blanc par du yaourt grec ?
Oui, le yaourt grec 0 % donne une mousse légèrement plus dense et plus crémeuse. Réduisez à 1 cuillère de sucre glace car le yaourt grec est souvent légèrement plus acide.
La mousse peut-elle être préparée pour 8 personnes ?
Doublez simplement les quantités. Les proportions sont faciles à multiplier.
Peut-on utiliser des fraises congelées ?
Oui, décongelez complètement au réfrigérateur. La mousse sera légèrement moins vive en couleur mais tout aussi bonne.
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