La gelée de coing, translucide et aux doux reflets dorés, évoque les souvenirs d’enfance et les tartines généreuses. Réussir une gelée bien prise, ni trop liquide ni trop ferme, demande quelques astuces simples. Cette recette maison vous guide pas à pas pour une gelée à la texture délicate mais bien tenue.
Étalée sur du pain ou accompagnant un fromage, la gelée de coing est un plaisir d’automne à conserver tout l’hiver.
Ingrédients
Pour 4 pots · préparation 30 min · cuisson 90 min
- 2 kg de coings
- du sucre (800 g à 1 kg par litre de jus)
- de l’eau
- le jus d’un citron (facultatif)
Préparation
- Lavez les coings à l’eau froide pour enlever le duvet. Découpez-les en quartiers sans les éplucher ni retirer les pépins (ils contiennent la pectine qui fait gélifier).
- Mettez les quartiers dans une grande marmite, couvrez d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les coings soient tendres.
- Versez la préparation dans une passoire fine (ou un linge à confiture) posée sur un saladier et laissez le jus s’écouler plusieurs heures ou toute une nuit, sans presser.
- Mesurez le jus obtenu. Pour chaque litre, comptez 800 g à 1 kg de sucre. Versez le jus et le sucre (et le citron) dans une marmite, mélangez.
- Portez à ébullition en remuant, puis laissez cuire jusqu’au point de gélification (une goutte se fige sur une assiette froide).
- Versez dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les jusqu’à refroidissement.
Le secret d’une gelée bien prise
La pectine, naturellement présente dans les pépins et la peau des coings, est ce qui fait gélifier la gelée : ne les retirez surtout pas. Pour vérifier la prise, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle se fige et ne coule pas, la gelée est prête. Un filet de citron aide aussi à la gélification.
Ne rien gaspiller
La pulpe de coing restée dans la passoire ne se jette pas : mixée avec du sucre et recuite, elle donne une délicieuse pâte de coing. Rien ne se perd dans la préparation de la gelée.
Conservation
Versée bouillante dans des pots stérilisés et retournés, la gelée se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, gardez le pot au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Pourquoi ma gelée est-elle trop liquide ?
Souvent par manque de cuisson ou de pectine. Prolongez la cuisson jusqu’au test de l’assiette froide, et n’éliminez jamais les pépins, riches en pectine.
Faut-il éplucher les coings ?
Non, la peau contient de la pectine et du parfum. Lavez bien les coings pour retirer le duvet, mais gardez peau et pépins pour la gelée.
Combien de sucre faut-il ?
Comptez 800 g à 1 kg de sucre par litre de jus obtenu, selon votre goût et la prise souhaitée. Plus de sucre aide la conservation et la gélification.
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