le fraisier allégé est la version raisonnée du grand classique de la pâtisserie française : une génoise légère à 60 g de sucre, une crème mousseline à base de lait écrémé et de beurre allégé, et 500 g de fraises fraîches pour une touche de fraîcheur naturelle. plaisir garanti, culpabilité en moins.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 45 min · cuisson 20 min · 310 kcal/portion
- 4 œufs
- 60 g de sucre (génoise)
- 120 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 500 ml de lait écrémé
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre (crème)
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre allégé mou
- 1 gousse de vanille
- 500 g de fraises fraîches
- 3 c. à s. de sirop léger ou jus d’orange (imbibage)
Préparation
- Génoise : fouettez les œufs et 60 g de sucre au batteur 8-10 min jusqu’à mélange blanc et triplé. Incorporez la farine tamisée et la vanille délicatement. Versez sur plaque (30×20 cm) et cuisez 15 min à 180 °C. Découpez en 2 disques à la taille du moule.
- Crème mousseline : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre, ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet, reversez dans la casserole et faites épaissir en remuant. Laissez refroidir complètement.
- Fouettez le beurre allégé mou jusqu’à blanchiment. Incorporez la crème pâtissière refroidie cuillerée par cuillerée.
- Montage : placez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie de 22 cm. Imbibez de sirop. Disposez les fraises coupées en deux contre la paroi (côté coupe vers l’extérieur).
- Versez la crème mousseline, lissez et posez les fraises restantes en tranches. Couvrez du second disque imbibé. Pressez légèrement.
- Réfrigérez minimum 4 heures. Démoulez et décorez de fraises fraîches au moment de servir.
Astuces légèreté
- Le beurre allégé doit être à température ambiante pour s’incorporer sans grumeaux
- Remplacez 50 g de sucre par de l’édulcorant de cuisson pour économiser encore des calories
- Pour un fraisier sans beurre, remplacez la mousseline par 400 g de mascarpone + 100 g de fromage blanc
Questions fréquentes
La crème mousseline allégée tient-elle bien au démoulage ?
Oui, à condition que la crème pâtissière soit bien froide avant d’incorporer le beurre, et que le fraisier ait reposé minimum 4 heures (idéalement une nuit). Le cercle facilite un démoulage propre.
Peut-on préparer le fraisier la veille ?
Absolument, c’est même recommandé. Le fraisier se tient bien après une nuit au réfrigérateur et les saveurs se développent. Décorez les fraises fraîches uniquement le jour J.
Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?
Oui : framboises, myrtilles ou kiwis fonctionnent très bien. Ajustez l’imbibage avec un sirop parfumé au fruit choisi.
Vous aimerez aussi
- Peu de Sucre, Beaucoup de Saveur : La Tarte aux Abricots Saine à Essayer Cet Été
- Recette de Confiture de Fraise à Faible Teneur en Sucre : Simple, Délicieuse et Rapide
- Brownies au chocolat allégés sucre
- Délicieux Clafoutis aux Pommes Sans Sucre Ajouté – Profitez du Dessert sans la Culpabilité
- Comment faire une Glace aux 4 Saveurs sans Sucre
