cette confiture de fraises allégée est la preuve qu’on peut se régaler sans excès de sucre : grâce à l’agar-agar (gélifiant naturel) et à seulement 200 g de sucre de canne pour 1 kg de fraises, elle est aussi belle, parfumée et savoureuse que la classique — mais bien plus légère.
Ingrédients
Pour 3 pots de 300 ml · préparation 15 min · cuisson 20 min · 45 kcal/portion
- 1 kg de fraises fraîches
- 200 g de sucre de canne
- Le jus d’un citron
- 2 c. à café d’agar-agar
Préparation
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux (laissez quelques-unes entières pour la texture).
- Dans une grande casserole, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen en remuant.
- Laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement et en écumant si nécessaire.
- Délayez l’agar-agar dans 2 c. à s. d’eau froide, puis versez dans la casserole en fouettant vivement. Laissez bouillir 2 minutes sans cesser de mélanger.
- Testez la texture : versez quelques gouttes sur une assiette froide — elle doit figer rapidement (l’agar-agar prend en refroidissant, pas à chaud).
- Versez bouillante dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement. Retournez 10 minutes puis remettez à l’endroit pour refroidir.
Avantages de l’agar-agar
- Gélifie à température ambiante (contrairement à la gélatine qui nécessite le froid)
- Permet de réduire considérablement la teneur en sucre sans perdre la tenue
- D’origine végétale, compatible avec tous les régimes (végétalien, hallal, casher)
Questions fréquentes
L’agar-agar change-t-il le goût de la confiture ?
Non, il est totalement inodore et sans saveur. Par contre la texture sera légèrement différente de la pectine (plus ferme, moins fondante) — c’est tout à fait normal.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, laissez-les décongeler et égouttez l’excès de jus. Vous pouvez en garder une partie pour le sirop de cuisson.
Combien de temps se conserve cette confiture allégée ?
4-6 mois dans un endroit frais et sombre pour des pots bien stérilisés. Après ouverture, 3 semaines au réfrigérateur. La durée est légèrement réduite par rapport à une confiture classique (moins de sucre = moins de conservation).
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