Ce flan de légumes de printemps et thon est un plat complet coloré et parfumé. Petits pois, carottes nouvelles et asperges s’associent au thon dans un appareil crème-œufs légèrement herbacé. Cuit au bain-marie, ce flan délicat se sert aussi bien chaud en plat principal que froid en entrée raffinée.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min · ~165 kcal/part
- 100 g de petits pois
- 100 g de carottes nouvelles (en rondelles)
- 100 g de pointes d’asperges vertes
- 150 g de thon au naturel (égoutté)
- 3 œufs
- 100 ml de crème fraîche à 15 %
- 100 ml de lait
- Menthe fraîche ou ciboulette
- Sel, poivre
- Beurre pour les moules
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 4 ramequins.
- Faites cuire les légumes séparément à la vapeur ou à l’eau bouillante salée : petits pois 5 min, carottes 8 min, asperges 6 min. Égouttez soigneusement.
- Émiettez le thon.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez.
- Répartissez les légumes et le thon dans les ramequins. Parsemez d’herbes ciselées.
- Versez l’appareil par-dessus.
- Cuisez au bain-marie 25 à 30 minutes jusqu’à prise.
- Servez chaud ou froid.
Légumes de printemps : fraîcheur et couleurs
Ce flan est conçu pour valoriser les légumes de saison printanière. Chaque légume est cuit séparément pour préserver sa couleur et sa texture individuelle. Ne mélangez pas tous les légumes en début de cuisson : les petits pois resteraient plus verts, les asperges plus tendres et les carottes mieux colorées. Cette technique de cuisson séparée prend 5 minutes de plus mais le résultat visuel est incomparable.
Variantes
En été, remplacez les asperges et petits pois par des courgettes en dés et des tomates cerises. En hiver, utilisez des poireaux, du brocoli et des champignons. Pour une version végétarienne, supprimez le thon et ajoutez 60 g de feta émiettée ou 40 g de parmesan dans l’appareil.
Conservation
Ces flans se conservent 2 jours au réfrigérateur. Froids avec une vinaigrette au citron, ils font une excellente entrée estivale.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, faites-les cuire selon les instructions et égouttez soigneusement. Séchez avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Le thon peut-il être cru ?
Non, le flan doit contenir du thon cuit ou en conserve. Le thon cru ne cuisira pas suffisamment dans l’appareil au bain-marie.
Peut-on préparer en grand moule ?
Oui, un moule à cake ou à gratin fonctionne. Prolongez la cuisson à 40-45 minutes.
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