La salade niçoise rapide est une interprétation express du grand classique provençal. Elle réunit des tomates, du thon au naturel, des œufs durs, du poivron vert, des anchois, des olives noires et des radis, assaisonnés d’une vinaigrette moutardée à l’huile d’olive. Légère et complète, elle se prépare en 25 minutes. La vraie salade niçoise ne contient pas de pommes de terre ni de haricots verts cuits — c’est la version traditionnelle, tout en cru, qui est la plus fraîche et la plus rapide.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · 185 kcal/portion
- 4 tomates
- 200 g de thon au naturel, égoutté
- 2 œufs
- 1 poivron vert
- une dizaine de filets d’anchois
- 10 olives noires
- 4 radis
- quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide, écalez et coupez en quartiers.
- Coupez les tomates en quartiers, le poivron en lanières, les radis en fines rondelles.
- Égouttez le thon et les anchois.
- Fouettez la moutarde, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- Dans un grand plat, disposez les feuilles de basilic, puis les tomates, le poivron, les anchois, le thon, les œufs, les radis et les olives.
- Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement.
Le saviez-vous ?
La véritable salade niçoise — selon la tradition de Nice — ne contient aucun aliment cuit hormis les œufs : pas de haricots verts, pas de pommes de terre, pas de thon en boîte à l’origine (on utilisait des anchois frais). La version décrite ici est une adaptation accessible qui conserve l’esprit de la recette.
Astuces
- Les anchois apportent une intensité umami incomparable : ne les supprimez pas si vous voulez une salade niçoise authentique. Rincez-les si conservés dans du sel.
- Servez la vinaigrette à part pour que chacun dose selon son goût, surtout si certains convives ne supportent pas le vinaigre.
- Utilisez des tomates bien mûres et parfumées : c’est le cœur de la recette. Les tomates cœur-de-bœuf ou les olivettes sont idéales.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter des haricots verts cuits ?
Oui, de nombreuses versions modernes en contiennent. Faites-les cuire al dente et passez-les sous l’eau froide pour préserver leur couleur.
Peut-on remplacer les anchois par autre chose ?
Oui, doublez simplement la quantité de thon si vous n’aimez pas les anchois. La salade sera moins intense mais toujours savoureuse.
Comment conserver la salade niçoise ?
Consommez-la le jour même : une fois la vinaigrette versée, les tomates rendent leur jus et la salade perd en tenue. Préparez les ingrédients à l’avance mais assemblez au dernier moment.
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